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水果
的营养价值
1.水果的营养价值蛋白质含量多在0.5%～1.0%之间，不是膳食中蛋白质的重要来源。其蛋白质中包括果胶酶、蛋白酶和酚氧化酶。它还含有微量活性胺类如多巴胺、去甲肾上腺素、脱氧肾上腺素等含氮物质。脂肪含量多在0.3%以下，只有鳄梨、榴莲、余甘、椰子等少数水果脂肪含量较高。
1.水果的营养价值维生素含有除维生素D和维生素B12之外的所有维生素，是膳食中维生素C和胡萝卜素的重要来源有些水果还可以提供叶酸和维生素B6，黄色和橙色的水果是类胡萝卜素的良好来源。
1.水果的营养价值矿物质是膳食钾的重要来源。由于水果无需加盐烹调，摄入水果可有效改善膳食中的钾钠比例。其他有益成分水果中有机酸含量为0.2%～3.0%。其中主要种类为柠檬酸、苹果酸、酒石酸和抗坏血酸，一些水果中还含有少量的草酸、水杨酸、琥珀酸、奎宁酸等。水果中的酚类物质包括酚酸类、类黄酮、花青素类、原花青素类、单宁类等。
1.水果的营养价值水果含水分较多，营养素含量与蔬菜相比相对较低，蛋白质、脂肪含量不超过1%；碳水化合物为6%～28%，鲜果中可溶性糖为10%，未成熟水果淀粉含量高，成熟后转化为单糖；水果的矿物质含量低于蔬菜；水果中的维生素以维生素C和胡萝卜素的含量较多，但是维生素B1和维生素B2的含量低于蔬菜。52017年3月12日
2.水果贮藏加工品的营养价值水果的储藏加工品包括水果汁、水果干、果脯蜜饯、水果罐头、果酱、果糕、果酒、果醋等。它们保存了水果的特有风味，其中维生素等成分的保存率与原料特点、加工工艺水平和贮藏条件有很大关系。人工强化维生素C可以提高苹果、梨、桃等维生素C含量较低水果的加工品的营养价值。
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