水果类食物的认识与利用Understandingandut.pptx

兴安职业技术学院许剑英水果类食物的认识与利用Understandingandutilizationoffruitbasedfoods

问题1在《黄帝内经·素问》中提到的饮食调养原则“五果为助”。问题2那“五果”是指哪些食物吗？它在人体的营养作用有哪些？如何做到合理利用？

（一）蔬菜的合理选择《黄帝内经·素问》中所述五果指枣、李、杏、栗、桃。现代“五果”泛指鲜果、干果和坚果类食物。《内经》所倡导的饮食原则是“五果为助”，篇中“果助”二字意为：不以之为主，但不可或缺。正如李时珍所言：五果“辅助粮食，以养民生”。水果类食物的认识与利用

根据果实的形态和生理特征分：仁果类核果类浆果类柑橘类瓜果类等

特点：水分：多。一般为70-90%。蛋白质：不超过1％。脂肪：不超过1％。水果类食物的认识与利用

碳水化合物：6％～28％之间主要是果糖、葡萄糖和蔗糖水果还富含纤维素、半纤维素和果胶。水果类食物的认识与利用

矿物质：含有人体所需的各种矿物质，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等，以钾、钙、镁、磷含量较多。除个别水果外，矿物质含量相差不大。水果类食物的认识与利用

水果类食物的认识与利用维生素含维生素C和胡萝卜素较多，但维生素B1、维生素B2含量不高。水果以鲜枣、草莓、橘、猕猴桃中维生素C含量较多，芒果、柑橘、杏等含胡萝卜素较多。

水果类食物的认识与利用其他：芳香物质、有机酸和色素，使水果具有特殊的香味和颜色，可赋予水果良好的感官性状。水果中还含有一些生物活性物质如类黄酮物质、白藜芦醇等；具有抗氧化、抗炎、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节、降低血脂、保护心脑血管等作用。

干果是新鲜水果经过加工晒干制成的产品，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等，特点：维生素损失较多，尤其是维生素C，但干果便于贮运，并别具风味，有一定的食用价值，除个别品种外，大部分干果的无机盐含量相差不大。水果类食物的认识与利用

水果类食物的认识与利用坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子蛋白质含量多在12％～22％之间，高者可达30％以上，如西瓜子和南瓜子；脂肪含量较高，多在40％左右坚果类中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是植物性脂肪的优质来源；除栗子、腰果、莲子中碳水化合物在40％以上外，一般含量较少，多在15％以下；

水果类食物的认识与利用坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源，包括维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸，黑芝麻中维生素E含量可多达50.4mg／100g，在栗子和莲子中含有少量的维生素C；坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒、铜等无机盐，坚果中锌的含量普遍较高。

水果类食物的认识与利用鲜果类水分含量高，易于腐烂，易冷藏。坚果因水分含量低而较耐储藏，但因含有脂肪的不饱和度高，易受氧化或滋生霉菌而变质，应当将其保存于干燥阴凉处并尽量隔氧气。

水果类食物的认识与利用通过以上内容的学习，我们了解了水果、干果、坚果食物的营养特点。《黄帝内经》中所倡导的“五果为助”的饮食原则与现代的《中国居民膳食指南》提出的每天应当有食用200—350克新新鲜水果都相致，我们应该谨记《指南》，吃出营养，吃出健康。

Descriptionofthecontents新鲜水果与新鲜蔬菜可以互相代替吗？Descriptionofthecontents