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(新)粮油食品检验人员《粮油质量检验员》证书考核易错、难点(带答案)试卷号：5

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法不是测定粮食中水分含量的常用方法？（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比色法

D.卡尔费休法

答案：C

解析：烘干法是测定粮食水分最经典、常用的方法，通过加热使水分蒸发来测定含量；蒸馏法适用于某些含有挥发性成分的粮食水分测定；卡尔费休法是利用碘与二氧化硫在吡啶和甲醇溶液中与水定量反应来测定水分。而比色法主要用于测定一些具有特定颜色反应的物质含量，不是测定水分的常用方法。

2.测定粮油中黄曲霉毒素B?时，净化用的柱子是（）。

A.硅胶柱

B.弗罗里硅土柱

C.氧化铝柱

D.活性炭柱

答案：B

解析：在测定粮油中黄曲霉毒素B?时，弗罗里硅土柱常用于净化样品。硅胶柱常用于分离一些非极性和弱极性化合物；氧化铝柱根据活性不同可用于不同类型化合物的分离；活性炭柱主要用于吸附一些色素、杂质等，但在黄曲霉毒素B?测定的净化步骤中，弗罗里硅土柱更常用。

3.粮食中粗脂肪含量测定时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

答案：B

解析：乙醚具有较强的溶解脂肪的能力，且沸点较低，容易挥发除去，是粮食中粗脂肪含量测定常用的提取剂。乙醇的极性相对较大，对脂肪的溶解能力不如乙醚；丙酮和氯仿虽然也能溶解脂肪，但在粗脂肪测定中不如乙醚常用。

4.下列哪种粮食的不完善粒不包括未熟粒？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：D

解析：小麦、玉米和稻谷的不完善粒都包含未熟粒。未熟粒是指由于生长发育不充分等原因导致籽粒不饱满的颗粒。而大豆的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、涨大粒、冻伤粒等，一般不将未熟粒单独列为不完善粒。

5.粮油检验中，使用的天平应定期进行（）。

A.外观检查

B.精度检查

C.校准

D.以上都是

答案：D

解析：天平作为粮油检验中常用的精密仪器，需要定期进行外观检查，查看天平是否有损坏、变形等情况；精度检查可以确保天平的称量准确性；校准则是通过使用标准砝码等方式对天平进行调整，使其达到准确的称量状态。所以以上三项都需要定期进行。

6.测定小麦粉的面筋含量时，采用的方法是（）。

A.手洗法

B.仪器法

C.以上两种都可以

D.滴定法

答案：C

解析：测定小麦粉的面筋含量可以采用手洗法，即通过手工揉洗面团，将淀粉等物质洗去，得到面筋；也可以使用仪器法，利用面筋测定仪等设备快速准确地测定面筋含量。滴定法主要用于测定一些具有化学反应定量关系的物质含量，不用于面筋含量测定。

7.粮油中重金属铅的测定方法中，灵敏度较高的是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）

D.电位滴定法

答案：C

解析：比色法操作相对简单，但灵敏度较低，对于低含量的铅测定可能不够准确。原子吸收光谱法灵敏度较高，是常用的重金属测定方法。而电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）具有更高的灵敏度和更低的检测限，能够准确测定粮油中痕量的重金属铅。电位滴定法主要用于通过测量电极电位变化来确定滴定终点，一般不用于铅的测定。

8.下列哪种因素不会影响粮食的呼吸作用？（）

A.温度

B.水分

C.氧气浓度

D.粮食的色泽

答案：D

解析：温度升高会加快粮食的呼吸作用，因为温度影响酶的活性；水分含量高时，粮食的呼吸作用会增强，因为水分是生物化学反应的介质；氧气浓度也是影响粮食呼吸作用的重要因素，氧气充足时呼吸作用旺盛。而粮食的色泽主要与粮食的品种、成熟度、储存条件等有关，与粮食的呼吸作用没有直接关系。

9.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米重量占稻谷重量的百分比

B.精米重量占稻谷重量的百分比

C.整精米重量占稻谷重量的百分比

D.碎米重量占稻谷重量的百分比

答案：A

解析：稻谷的出糙率是指糙米重量占稻谷重量的百分比。精米是糙米经过进一步加工得到的，整精米是精米中完整的米粒，碎米是加工过程中产生的破碎米粒，它们与出糙率的定义无关。

10.粮油检验中，采样的基本原则是（）。

A.代表性

B.随机性

C.准确性

D.以上都是

答案：D

解析：采样要有代表性，即所采集的样品能代表整批粮油的质量状况；要遵循随机性原则，避免人为因素导致采样偏差；同时采样过程要准确，包括采样的方法、数量、部位等都要符合规定，以保证检验结果的可靠性。所以以上三项都是采样的基本原则。

11.测定粮食中淀粉含量时，水解淀粉常用的试剂是（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.氢氧化钾

答案：A

解析：在测定粮食中淀粉含量时，常用盐酸来水解淀