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中医药膳(学)理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪味中药不属于药食同源的范畴（）

A.山药

B.人参

C.麻黄

D.山楂

答案：C。麻黄是常用的中药材，但并非药食同源之品。山药、山楂在日常生活中可作为食物食用，也有药用价值；人参在新版规定中部分人参品种纳入药食同源管理范围。

2.药膳的主要特点不包括（）

A.以药为主

B.药食结合

C.辩证施膳

D.防治兼顾

答案：A。药膳强调药食结合，并非以药为主，而是将药物与食物合理搭配，根据不同的体质和病症辩证施膳，达到防治兼顾的目的。

3.具有补气健脾作用的食物是（）

A.西瓜

B.大枣

C.苦瓜

D.螃蟹

答案：B。大枣具有补中益气、养血安神的作用，能补气健脾。西瓜清热解暑、生津止渴；苦瓜清热泻火；螃蟹清热散瘀，但都没有补气健脾的功效。

4.冬季养生药膳宜选用（）

A.绿豆粥

B.荷叶粥

C.当归生姜羊肉汤

D.薄荷茶

答案：C。冬季气候寒冷，人体需要温热滋补，当归生姜羊肉汤具有温阳补血、散寒止痛的作用，适合冬季食用。绿豆粥、荷叶粥、薄荷茶都偏寒凉，适合夏季食用。

5.下列哪种药膳具有润肺止咳的功效（）

A.天麻鱼头汤

B.川贝炖雪梨

C.杜仲猪腰汤

D.黄芪鸡汤

答案：B。川贝炖雪梨中，川贝清热化痰、润肺止咳，雪梨生津润燥、清热化痰，二者合用具有良好的润肺止咳功效。天麻鱼头汤主要是平肝熄风、通络止痛；杜仲猪腰汤补肾强腰；黄芪鸡汤补气养血。

6.脾虚湿盛者不宜食用的食物是（）

A.薏苡仁

B.白扁豆

C.糯米

D.山药

答案：C。糯米性黏滞，不易消化，脾虚湿盛者食用后可能会加重湿邪困脾的症状。薏苡仁、白扁豆、山药都有健脾祛湿的作用，适合脾虚湿盛者食用。

7.以下哪种中药不适合用于孕妇的药膳（）

A.枸杞

B.艾叶

C.红花

D.党参

答案：C。红花具有活血化瘀的作用，孕妇食用可能会导致流产，不适合用于孕妇药膳。枸杞滋补肝肾；艾叶温经止血、散寒调经，可用于安胎；党参补中益气，孕妇在医生指导下可适当食用。

8.药膳中常用的利水渗湿类食物是（）

A.冬瓜

B.桂圆

C.核桃

D.红枣

答案：A。冬瓜具有清热利水、消肿解毒的作用，是常用的利水渗湿类食物。桂圆补益心脾、养血安神；核桃补肾固精、温肺定喘；红枣补中益气、养血安神，都不属于利水渗湿类食物。

9.夏季天气炎热，人体出汗较多，此时应多食用（）的药膳。

A.温热滋补

B.清热解暑、生津止渴

C.活血化瘀

D.补肾壮阳

答案：B。夏季气候炎热，人体容易出汗，导致津液流失，应多食用清热解暑、生津止渴的药膳。温热滋补适合冬季；活血化瘀适用于有瘀血阻滞的情况；补肾壮阳多用于肾阳不足者。

10.具有滋阴润燥作用的食物是（）

A.韭菜

B.百合

C.辣椒

D.大蒜

答案：B。百合具有润肺止咳、清心安神、滋阴润燥的作用。韭菜、辣椒、大蒜都属于温热之品，没有滋阴润燥的功效。

11.制作药膳时，一般中药与食物的比例为（）

A.1:1

B.1:2-1:3

C.2:1

D.3:1

答案：B。一般制作药膳时，中药与食物的比例以1:2-1:3为宜，这样既能发挥中药的功效，又能保证食物的口感和营养价值。

12.下列哪种食物不适合与海鲜同食（）

A.豆腐

B.维生素C含量高的水果

C.鸡蛋

D.大米

答案：B。海鲜中含有一定量的五价砷，维生素C含量高的水果中的维生素C可能会将五价砷还原为三价砷（砒霜），对人体造成危害。豆腐、鸡蛋、大米都可以与海鲜搭配食用。

13.以下哪种药膳可用于改善失眠症状（）

A.酸枣仁粥

B.荷叶粥

C.山楂粥

D.萝卜粥

答案：A。酸枣仁具有养心安神的作用，酸枣仁粥可用于改善失眠症状。荷叶粥清热解暑；山楂粥消食化积；萝卜粥消食化痰、下气宽中，都没有改善失眠的作用。

14.体质偏热者应避免食用（）的食物。

A.寒凉

B.温热

C.平性

D.滋阴

答案：B。体质偏热者体内阳气较盛，应避免食用温热性质的食物，以免加重体内的热邪。寒凉食物可清热泻火；平性食物适合大多数人；滋阴食物可缓解阴虚内热的症状。

15.制作药膳时，下列哪种烹饪方法能较好地保留食材和药材的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种低温、封闭的烹饪方式，能较好地保留食材和药材的营养成分，减少营养物质的流失。油炸、烧烤、爆炒等烹饪方式温度较高，可能会破坏食材和药材中的营养成分。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.药食同源的中药有（）

A.菊花

B.枸