肉及肉制品职业技能训练食品理化检验81课件.pptx

山东商业职业技术学院食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety《职业技能训练（食品理化检验）》肉及肉制品主讲教师：孟琳

目录Contents样品采集1样品制备和保存2样品检验3数据处理4报告填写5

34亚硝酸盐毒害作用：亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧。形成亚硝胺样品检验亚硝酸盐检测H++H2O亚硝胺亚硝酸根二级胺

34GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》样品检