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食品厂GMP题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产车间的墙面应使用（）材料。

A.易清洁B.普通涂料C.木质

答案：A

2.食品生产人员进入车间前需（）。

A.直接进入B.洗手消毒C.换鞋即可

答案：B

3.GMP规定，食品生产企业的厂区应（）。

A.有大量杂草B.清洁卫生C.随意堆放杂物

答案：B

4.食品包装材料应（）。

A.无毒无害B.颜色鲜艳C.价格便宜

答案：A

5.生产过程中，食品原料与成品应（）。

A.混放B.分开放置C.无所谓

答案：B

6.食品生产车间的照明应（）。

A.昏暗B.充足C.随意布置

答案：B

7.食品生产企业的工作服应（）。

A.定期清洗B.穿很久不洗C.随意丢弃

答案：A

8.食品生产设备应（）维护保养。

A.定期B.从不C.偶尔

答案：A

9.食品生产车间的门窗应（）。

A.密封良好B.随意敞开C.损坏不修

答案：A

10.GMP强调的是（）。

A.最终产品检验B.生产过程控制C.销售环节

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品厂GMP对生产环境的要求包括（）

A.清洁B.卫生C.有适当通风D.温度湿度适宜

答案：ABCD

2.食品生产人员应具备（）

A.健康证明B.良好卫生习惯C.专业知识D.无需培训

答案：ABC

3.食品生产设备的要求有（）

A.符合食品卫生要求B.易于清洗C.定期维护D.随意放置

答案：ABC

4.食品包装材料需满足（）

A.无毒B.无味C.密封性好D.美观为主

答案：ABC

5.食品生产车间的布局应遵循（）原则

A.工艺流程合理B.避免交叉污染C.方便操作D.空间随意利用

答案：ABC

6.GMP规定食品厂的厂区应（）

A.无积水B.无污垢C.绿化良好D.垃圾随意堆放

答案：ABC

7.食品生产过程中的卫生控制包括（）

A.人员卫生B.设备卫生C.环境卫生D.原料卫生

答案：ABCD

8.食品生产企业的文件记录应（）

A.完整B.准确C.清晰D.随意填写

答案：ABC

9.食品生产车间的洗手设施应配备（）

A.洗手液B.干手设备C.消毒设施D.普通水龙头

答案：ABC

10.食品厂GMP的目标有（）

A.保证食品安全B.提高生产效率C.保证产品质量D.降低成本

答案：AC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产人员可不戴工作帽进入车间。（×）

2.食品生产车间的地面无需防滑处理。（×）

3.GMP只关注食品的最终质量检验。（×）

4.食品原料可以露天存放。（×）

5.食品生产设备不需要定期检查。（×）

6.食品包装材料只要外观好看就行。（×）

7.食品生产车间的墙壁可以有裂缝。（×）

8.食品生产人员进入车间前必须洗手消毒。（√）

9.食品厂的厂区可以饲养家禽。（×）

10.GMP要求食品生产过程有完整记录。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品厂GMP对人员卫生的要求。

答案：食品生产人员需持健康证明上岗，保持良好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。进入车间要洗手消毒、穿戴工作服帽，不得佩戴首饰等。

2.食品生产车间对通风系统有何要求？

答案：通风系统应良好，能及时排出车间内的异味、湿气和污浊空气，保持空气清新，防止异味和水汽积聚影响食品质量，且通风口要易于清洁和维护。

3.食品生产设备的清洁要点是什么？

答案：生产前后要清洁，去除残留食品、污垢等。定期对设备全面拆卸清洗，选择合适的清洁剂，清洗后需消毒，确保设备符合食品卫生标准。

4.食品厂GMP中对生产记录的要求有哪些？

答案：记录应完整、准确、清晰，涵盖原料采购、生产过程参数、人员操作、检验结果等信息。记录要及时填写，妥善保存，以便追溯和查询。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论实施食品厂GMP对企业发展的重要性。

答案：实施GMP能保证食品安全与质量，提升企业信誉，增强消费者信任。符合法规要求，避免违规风险。规范生产流程，提高效率，降低成本，利于企业长远发展。

2.若食品厂GMP执行不严格，可能带来哪些后果？

答案：食品质量难以保证，易出现安全问题，导致消费