(新)粮油质量检验员考核试题(附答案).docxVIP

(新)粮油质量检验员考核试题(附答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种粮食的主要成分是淀粉？（）

A.大豆

B.花生

C.小麦

D.芝麻

答案：C

解析：小麦是典型的以淀粉为主要成分的粮食作物。大豆富含蛋白质和油脂；花生和芝麻主要含油脂，所以选C。

2.粮食中水分含量过高容易导致（）。

A.发芽

B.霉变

C.虫害

D.以上都是

答案：D

解析：水分含量过高会为粮食的发芽提供条件，同时高湿度环境有利于霉菌生长繁殖，引发霉变，而且也会吸引害虫栖息，所以以上情况都可能发生，选D。

3.测定粮食中脂肪含量常用的方法是（）。

A.索氏抽提法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.重量法

答案：A

解析：索氏抽提法是测定脂肪含量的经典方法，通过有机溶剂将脂肪提取出来进行测定。凯氏定氮法用于测定蛋白质含量；比色法可用于多种物质的测定，但不是测定脂肪的常用方法；重量法范围较广，不特指脂肪测定，所以选A。

4.以下哪种物质不属于粮食中的杂质？（）

A.泥土

B.沙石

C.瘪粒

D.蛋白质

答案：D

解析：泥土、沙石和瘪粒都属于粮食中混入的非粮食成分或不完善的粮食颗粒，属于杂质。而蛋白质是粮食本身含有的营养成分，不属于杂质，选D。

5.粮油检验中，样品的采集应具有（）。

A.代表性

B.随意性

C.特殊性

D.局限性

答案：A

解析：采集的样品必须能够代表整批粮油的质量状况，这样检验结果才有意义。随意性会使样品不能反映真实情况；特殊性和局限性都不能保证样品能代表整体，所以选A。

6.测定粮食中淀粉含量时，常用的水解试剂是（）。

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.醋酸

答案：A

解析：盐酸是测定淀粉含量时常用的水解试剂，它能将淀粉水解为葡萄糖等单糖，便于后续测定。硫酸具有强氧化性和腐蚀性，使用不太方便；硝酸氧化性强，会对测定产生干扰；醋酸酸性较弱，水解效果不佳，所以选A。

7.粮食的容重是指（）。

A.单位体积粮食的重量

B.单位重量粮食的体积

C.粮食的总重量

D.粮食的总体积

答案：A

解析：容重的定义就是单位体积粮食的重量，它反映了粮食的饱满程度和品质，选A。

8.以下哪种粮油产品在储存过程中最易酸败？（）

A.大豆油

B.小麦粉

C.大米

D.玉米

答案：A

解析：大豆油含有大量的不饱和脂肪酸，在储存过程中容易与空气中的氧气发生氧化反应，导致酸败。小麦粉、大米和玉米主要成分是淀粉等，相对来说酸败的速度较慢，所以选A。

9.检验粮食中重金属含量时，常用的分析仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.气相色谱仪

C.液相色谱仪

D.紫外可见分光光度计

答案：A

解析：原子吸收光谱仪能够准确测定粮食中重金属的含量，通过特定波长的光吸收来分析重金属的浓度。气相色谱仪主要用于分析挥发性有机化合物；液相色谱仪适用于分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物；紫外可见分光光度计主要用于测定具有特定吸收光谱的物质，但对于重金属测定不如原子吸收光谱仪准确，所以选A。

10.粮食的不完善粒是指（）。

A.受到损伤但尚有食用价值的粮食颗粒

B.完全不能食用的粮食颗粒

C.杂质

D.虫害粒

答案：A

解析：不完善粒是指受到损伤但还有一定食用价值的粮食颗粒，如虫蚀粒、病斑粒、破损粒等。完全不能食用的颗粒不属于不完善粒的范畴；杂质是混入粮食中的非粮食物质；虫害粒只是不完善粒的一种类型，所以选A。

11.测定粮油产品的酸价时，所使用的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸银标准溶液

答案：A

解析：酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，实际测定中用氢氧化钠标准溶液进行滴定，通过消耗的氢氧化钠标准溶液的量来计算酸价。盐酸、硫酸标准溶液一般用于酸碱中和滴定中的酸性滴定剂；硝酸银标准溶液用于测定卤离子等，所以选A。

12.以下哪种因素不会影响粮食的呼吸作用？（）

A.温度

B.水分

C.氧气浓度

D.粮食的颜色

答案：D

解析：温度、水分和氧气浓度都会对粮食的呼吸作用产生影响。温度升高、水分增加、氧气浓度高都会促进粮食的呼吸作用。而粮食的颜色与呼吸作用没有直接关系，所以选D。

13.粮油检验中，对样品进行粉碎的目的是（）。

A.增加样品的表面积，便于分析

B.使样品更美观

C.减少样品的重量

D.改变样品的化学性质

答案：A

解析：粉碎样品可以增加样品的表面积，使分析试剂能更充分地与样品接触，提高分析的准确性和灵敏度。粉碎不会使样品更美观；也不会减少样品的重量；更不会改变样品的化学性质，所