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2025年食品微生物检验技术模拟题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是

选项A:块状沉淀

选项B:均匀生长

选项C:混浊

选项D:絮状或颗粒状沉淀

2.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

选项A:酒类

选项B:罐头食品

选项C:冷冻食品

选项D:水产品

3.平板划线接种的目的是（）

选项A:传代

选项B:保藏菌种

选项C:分离出单个菌落

选项D:鉴别菌种

4.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

选项A:中等大小，粘液型

选项B:针尖状小菌落，粘液型

选项C:中等大小，无色半透明

选项D:针尖状小菌落，不透明

5.麦芽汁培养基一般用于培养（）

选项A:细菌

选项B:放线菌

选项C:霉菌

选项D:酵母菌

6.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

选项A:36±1℃

选项B:25~28℃

选项C:35±1℃

选项D:30±1℃

7.检验操作过程的无菌操作正确是的

选项A:可以说话

选项B:接种用具在使用前后都必须灼烧

选项C:可以在火焰侧面进行操作

选项D:可以走来走去

8.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

选项A:沙门氏菌

选项B:柠檬酸盐杆菌

选项C:志贺氏菌

选项D:大肠杆菌

9.细菌在生物学分类上属于（）

选项A:多核生物类

选项B:原核生