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乳品科學與技術;(五)霜淇淋的凝凍;;1.凝凍的目的;;;2.凝凍的過程;(2)半固態階段;(3)固態階段;3.凝凍設備與操作;(1)間歇式凝凍機;;(2)連續式凝凍機;;;4.霜淇淋的膨脹率;;;(1)原料方面;(2)操作方面;(六)成型灌裝、硬化、貯藏;2.硬化（Hardening）;;3.貯藏;一、霜淇淋的主要缺陷
及產生的原因;;第三節雪糕的生產;
一、雪糕的種類
;;二、雪糕的生產工藝及配方;;;;;3．凍結;4．脫模;;第四節雪泥的生產;;;;;;;;;4．凝凍與加入果肉;;;一、牛初乳成分及生物學功能;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第二節 乳蛋白質製品;;;二、原料
;;;;;;2．乾酪素的生產;;;;;;;;;;;;;;第三節乳活性肽及CCP生產
;;;;;;;
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