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咖啡师理论考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种咖啡豆品种不属于阿拉比卡种？（）

A.铁皮卡（Typica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.波旁（Bourbon）

D.瑰夏（Geisha）

答案：B（罗布斯塔属于独立的咖啡种，与阿拉比卡并列）

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间通常为？（）

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C（标准萃取时间为25-30秒，过短易萃取不足，过长易过萃）

3.牛奶打发时，蒸汽管插入牛奶的最佳深度是？（）

A.完全浸没，管口触底

B.管口刚接触液面，产生“滋滋”声

C.管口露出液面1cm

D.管口浸没2-3cm，液面轻微滚动

答案：D（蒸汽管需浸没2-3cm，避免过多空气进入，同时形成漩涡打发奶泡）

4.手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？（）

A.增加咖啡的甜感

B.排出咖啡豆内的二氧化碳，确保均匀萃取

C.提升咖啡的醇厚度

D.降低咖啡的酸质

答案：B（新鲜烘焙的咖啡豆会释放二氧化碳，闷蒸可使粉层膨胀，避免萃取时通道效应）

5.以下哪种烘焙度的咖啡豆最适合制作意式浓缩？（）

A.浅度烘焙（FirstCrack结束前）

B.中度烘焙（FirstCrack与SecondCrack之间）

C.深度烘焙（SecondCrack后）

D.极浅烘焙（脱水阶段）

答案：C（深度烘焙的咖啡豆油脂更丰富，能形成稳定的Crema，适合高压萃取）

6.咖啡生豆储存的最佳条件是？（）

A.高温高湿环境，促进熟成

B.密封容器，常温避光

C.冰箱冷冻，延长保质期

D.通风透气，避免受潮

答案：B（生豆需密封避光，常温储存，避免吸味或受潮变质；冷冻可能导致冷凝水破坏结构）

7.卡布奇诺（Cappuccino）的标准奶泡与牛奶比例约为？（）

A.1:1:1（意式浓缩:牛奶:奶泡）

B.1:2:1（意式浓缩:牛奶:奶泡）

C.1:3:0（仅牛奶无奶泡）

D.1:1:2（意式浓缩:牛奶:奶泡）

答案：A（卡布奇诺传统比例为1份浓缩、1份牛奶、1份绵密奶泡，总容量约150-180ml）

8.咖啡品鉴中，“Body”指的是？（）

A.咖啡的酸质类型

B.咖啡在口中的重量感和顺滑度

C.咖啡的苦味强度

D.咖啡的余韵长度

答案：B（Body译为“醇厚度”，描述咖啡在口腔中的质地，如轻薄、中等或厚重）

9.以下哪种处理法的咖啡豆通常甜感最突出？（）

A.水洗处理法（Washed）

B.日晒处理法（Natural/Dry）

C.蜜处理法（Honey）

D.厌氧发酵处理法（Anaerobic）

答案：B（日晒处理法直接带果皮晾晒，糖分充分渗透至豆体，甜感最浓郁）

10.意式咖啡机的“冲煮头温度”过高会导致？（）

A.萃取时间延长

B.咖啡酸质突出

C.咖啡苦味加重

D.Crema颜色变浅

答案：C（温度过高会过度萃取苦涩物质（如绿原酸分解产物），导致苦味过重）

11.手冲咖啡的粉水比（咖啡粉:水）通常推荐范围是？（）

A.1:5-1:8

B.1:10-1:12

C.1:15-1:18

D.1:20-1:25

答案：C（手冲常用粉水比1:15-1:18，如15g粉对应225-270ml水）

12.牛奶的脂肪含量对拉花的影响是？（）

A.脂肪含量越高，奶泡越稳定但更厚重

B.脂肪含量越低，奶泡越绵密

C.脂肪含量不影响拉花效果

D.脂肪含量越高，奶泡越容易破裂

答案：A（全脂牛奶（脂肪3.2-3.8%）因脂肪包裹空气，奶泡更稳定；低脂奶泡沫易破，口感轻薄）

13.以下哪种咖啡豆的瑕疵豆会导致咖啡产生“土腥味”？（）

A.黑豆（BlackBean）

B.酸豆（SourBean）

C.霉豆（MoldyBean）

D.虫蛀豆（InsectDamagedBean）

答案：C（霉豆因霉菌污染，会带来土腥、陈腐的异味）

14.冰滴咖啡（DutchCoffee）的萃取原理是？（）

A.高温高压快速萃取

B.低温慢滴，冷水缓慢溶解风味物质

C.热水浸泡后冷却

D.蒸汽蒸馏提取

答案：B（冰滴咖啡通过冷水（0-5℃）缓慢滴滤，萃取时间长达12-