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食品安全模拟试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号以什么字母开头？（）

A.SCB.QCC.XK

2.下列哪种食品容易被黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果B.花生C.香蕉

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.营养成分

4.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售

5.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.不添加C.符合国家标准

6.以下哪种包装材料可能会有塑化剂风险？（）

A.玻璃B.塑料C.纸质

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。

A.办公B.销售C.贮存

8.被称为“冰箱杀手”的细菌是（）

A.大肠杆菌B.李斯特菌C.金黄色葡萄球菌

9.购买食品时，应优先选择（）

A.无包装食品B.小作坊食品C.正规渠道有包装食品

10.以下哪种食物可能会引起食物中毒？（）

A.煮熟的鸡蛋B.发芽的土豆C.新鲜的草莓

答案：1.A2.B3.A4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

2.常见的食品中毒类型有（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌毒素食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物食物中毒

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）

A.检验合格证B.安全状况C.包装D.标签

4.下列属于食品感官指标的是（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

6.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.强制召回D.自愿召回

7.以下哪些属于食品中的有害物质（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.抗生素

8.食品包装标识应包含（）

A.食品名称B.生产日期C.净含量D.配料表

9.预防细菌性食物中毒的基本原则有（）

A.防止污染B.控制繁殖C.杀灭病原菌D.保持低温

10.食品生产经营人员健康管理要求包括（）

A.每年进行健康检查

B.取得健康证明后方可上岗工作

C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

D.定期进行卫生培训

答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要没有异味就可以食用。（）

2.食品添加剂都是有害的。（）

3.食品生产企业可以适当采购没有资质供应商提供的食品原料。（）

4.超过保存期的食品经过加热后可以食用。（）

5.食品标签上标注的生产日期应当与食品真实的生产日期一致。（）

6.食品经营企业不需要对食品进行自查。（）

7.用发霉的餐具盛装食物不会影响食品安全。（）

8.食品生产车间不需要定期清洁消毒。（）

9.食品安全标准是强制执行的标准。（）

10.消费者发现食品安全问题可以向相关部门投诉。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的要点。

答：查看食品包装是否完好，有无破损、涨袋等；留意食品标签，查看生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息；选择正规购买渠道，不买“三无”食品。

2.食品生产企业应如何保证食品质量安全？

答：严格把控原料采购关，确保原料安全；按照食品安全标准组织生产，规范生产流程；做好生产环境和设备的清洁消毒；加强人员健康管理和培训；落实产品出厂检验制度。

3.简述食物中毒后的应急处理措施。

答：立即停止食用可疑食物；尽快催吐，可采用手指刺激咽喉等方法；及时就医，携带剩余食物或呕吐物，以便医生