教学课件中国河流沉积物化学.pptVIP

第一节蔬菜品质的划分根据蔬菜的理化性质、结构特征、产品用途、工艺流程、贮藏保鲜5大特点，将蔬菜品质分为14种品质：物理品质、化学品质、外观品质、内含品质、食用品质（包括营养、烹调、蒸煮、卫生品质）饮食加工品质（食品加工品质、酿造加工品质）饮用品质、工业用品质、商品品质（销售、市场品质）、医用品质、一次加工和二次加工品质、保鲜品质、贮藏品质。一、感官鉴定指通过人的感觉器官对产品的感触直接品评其外在和某些内含性状的优劣。（一）感官鉴定项目1、外观：形状、大小、颜色、缺陷等。2、风味：特殊的气味和滋味。如苦瓜的苦味、葱蒜的辛辣味、番茄的甜酸味。大部分风味是由多种化学形成的。3、质地：指可食部分的老嫩、韧脆、紧密地等。由可食部分的水分、纤维素、淀粉含量及细胞排列结构等因素决定的。第一节蔬菜品质的鉴定方法（二）感官鉴定方法1、名次法：按品质优劣排名2、评分法3、其它方法差别试验（differencetest）嗜好试验（preferencetest）二、仪器测定（一）仪器测定项目：营养成分、色素、芳香物质1、营养成分：protein、fat、sugar、water、mineral、V2、色素和芳香物质番茄中：茄红素（C40H56）、叶黄素、胡萝卜素（C26H28）、叶绿素辣椒中：胡椒素（C17H19O3）、辣椒素（C28H28NO3）（二）仪器测定方法1、化学分析（1）水分干物质测定①减压加热干燥法②常压加热干燥法（2）其它成分测定：滴定法（容量法）、重量法、比色法本章结束第二节影响蔬菜品质的生态因子一、Temperature：最适温及临界值二、Light：时间、强度、光质三、Water四、Nutrition：N、P、K五、Environmentpollution六、Otherfactors：soil、plantregulator中国东部11条河流沉积物对4种重金属的

固有表面络合常数中国东部11条河流沉积物的表面位密度与

对4种重金属的吸持容量中国东部河流沉积物对重金属的吸持容量Adsorptioncapacityofselectedmaterials(Forstner,1981)MaterialAdsorptioncapacity(m.e./100g)Kaolinite3-15Illite10-40Montmorillonite80-120Vermiculite120-200Ironhydroxide10-25Humicacids170-159Manganeseoxides200-300pH与重金属在中国东部河流沉积物－水相界面平衡分配系数关系图重金属初始浓度值对平衡分配系数的影响关系图沉积物浓度分别与吸附量和重金属在沉积物－水界面分配系数关系图沉积物平均粒径与沉积物表面性质和活性组分之间的Kendall秩相关系数TOCFe-MnOxClaySSANsKd(Cd)***Kd(Zn)***平均粒径-.689**-.611**-.667*-.722**-.719**-.674**-.556**：0.05显著性水平;**：0.01显著性水平;***：pH=7下的测定值粒径组成百分含量与重金属（Cd）在沉积物－水界面平衡分配系数相关关系图现象：低pH条件下，Cd和Zn的平衡分配系数值与有机质含量的相关关系均不显著，随着pH升高，相关性逐渐增强。原因：1.构成有机质主要活性组分的腐殖质中，其各种功能团对重金属离子的配合作用的强弱主要决定于溶液的pH值2.我国不同地区沉积物在有机质的构成上存在显著差异，不同构成组分在不同pH条件下对重金属的平衡分配行为影响程度各异。重金属在河流沉积物－水相界面平衡分配系数值比较%TOClgKd(pH＝4.5)lgKd(pH＝5)lgKd(pH＝6.5)lgKd(pH＝7)(Cd)(Zn)(Cd)(Zn)(Cd)(Zn)(Cd)(Zn)东北地区1.463.243.183.433.344.434.084.614.31华南地区2.313.022.943.243.314.534.205.214.49东北河流沉积物中胡敏酸的百分含量高，胡敏酸较富啡酸更为活跃，对重金属的吸附能力更强，并且在pH