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2025年粮油食品检验人员考试题库及答案参考2

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.按照GB/T1355-2021《小麦粉》标准，特制一等小麦粉的湿面筋含量应不低于（）

A.24%B.26%C.28%D.30%

答案：B

解析：GB/T1355-2021规定，特制一等小麦粉湿面筋含量≥26%，特制二等≥25%，普通粉≥22%。

2.测定粮油水分时，使用直接干燥法（GB5009.3-2016第一法）的温度条件是（）

A.95-105℃B.100-105℃C.105-110℃D.130-135℃

答案：B

解析：直接干燥法适用于水分含量较高且热稳定的样品，恒重条件为100-105℃，两次称量差≤2mg。

3.下列哪种物质是黄曲霉毒素B1的强致癌代谢产物（）

A.黄曲霉毒素M1B.黄曲霉毒素G1C.黄曲霉毒素B2D.环氧化物

答案：D

解析：黄曲霉毒素B1在体内经细胞色素P450代谢生成环氧化物，与DNA结合形成加合物，导致基因突变。

4.测定粮食脂肪酸值时，萃取溶剂为（）

A.无水乙醚:无水乙醇（1:1）B.石油醚:乙醇（1:1）C.正己烷:甲醇（3:1）D.丙酮:水（9:1）

答案：A

解析：GB/T5510-2011规定，脂肪酸值测定使用无水乙醚-无水乙醇（1:1）混合溶剂萃取游离脂肪酸。

5.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.提高沸点B.催化作用C.防止暴沸D.中和酸

答案：B

解析：硫酸铜作为催化剂，加速有机物分解；硫酸钾提高溶液沸点（从338℃升至400℃以上），促进消化完全。

6.采用GB4789.2-2016测定菌落总数时，若10?1、10?2、10?3稀释度平板菌落数分别为230、25、2，则报告结果应为（）

A.2.3×103CFU/gB.2.5×103CFU/gC.2.4×103CFU/gD.无法计数

答案：A

解析：选取菌落数在30-300之间的平板，10?1稀释度（230）符合要求，结果计算为230×10=2300CFU/g，即2.3×103。

7.测定稻谷出糙率时，使用的试验用砻谷机应满足脱壳率≥（）

A.95%B.97%C.99%D.100%

答案：B

解析：GB/T5495-2019规定，试验用砻谷机脱壳率应≥97%，未脱壳稻谷需手工补脱。

8.下列哪种仪器可用于快速检测玉米中呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）（）

A.原子吸收光谱仪B.近红外光谱仪C.气相色谱-质谱联用仪D.荧光定量PCR仪

答案：B

解析：近红外光谱（NIRS）通过检测样品对近红外光的吸收特性，可快速定量分析呕吐毒素，适合现场快速筛查。

9.测定油脂酸价时，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由无色变为红色，30秒不褪色B.溶液由红色变为无色，30秒不褪色C.溶液由黄色变为蓝色D.溶液出现浑浊

答案：A

解析：酸价测定使用酚酞作指示剂，滴定至微红色（pH8.2），30秒内不褪色即为终点。

10.按照GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，玉米中黄曲霉毒素B1的限量是（）

A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg

答案：C

解析：GB2761-2017规定，玉米、玉米面（渣、片）中黄曲霉毒素B1限量为20μg/kg，稻谷、糙米、大米为10μg/kg。

11.测定小麦降落数值时，仪器水浴温度应控制在（）

A.30±0.5℃B.50±0.5℃C.70±0.5℃D.100±0.5℃

答案：D

解析：GB/T10361-2008规定，降落数值测定时水浴温度为100±0.5℃，通过搅拌棒下落时间反映α-淀粉酶活性。

12.下列哪种物质属于粮油中的非蛋白氮（）

A.精氨酸B.尿素C.色氨酸D.赖氨酸

答案：B

解析：非蛋白氮包括氨、尿素、游离氨基酸等，凯氏定氮法测定的总氮包含非蛋白氮，需通过换算系数（如小麦5.7，稻谷5.95）修正为蛋白质含量。

13.测定大米直链淀粉含量时，标准曲线绘制使用的标准品是（）

A.马铃薯直链淀粉和支链淀粉B.玉米直链淀粉和支链淀粉C.大米直链淀粉和支链淀粉D.小麦直链淀粉和支链淀粉

答案：C

解析：GB/T15683-2015规定，直链淀粉含量测定需使用大米来源的直链淀粉和支链淀粉标准品，避免不同植物来源的淀粉结构差异影响结果。

14.微生物检验