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2025年最新食品安全管理员培训考试试题题库带答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。

A.5万元以上10万元以下

B.10万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

答案：C

2.餐饮服务提供者加工食品时，使用的食品添加剂应符合GB2760要求，其中“最大使用量”是指（）。

A.每千克食品中添加剂的最大允许添加量

B.每批次加工中添加剂的总使用量

C.添加剂在最终食品中的残留量

D.添加剂在加工过程中的损耗量

答案：A

3.冷藏柜存储食品时，温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

答案：B

4.食品进货查验时，除查验许可证和合格证明文件外，还需核对（）。

A.食品的运输车辆消毒记录

B.食品的生产日期、保质期

C.供货方的财务报表

D.食品的广告宣传资料

答案：B

5.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可以食用的最后日期

C.食品出厂后的最长销售时间

D.食品开封后的最佳食用时间

答案：A

6.从业人员晨检的重点不包括（）。

A.是否患有发热、腹泻等有碍食品安全的疾病

B.手部是否有伤口或化脓

C.工作服是否清洁

D.学历证书是否有效

答案：D

7.餐饮服务提供者对每餐次加工的食品进行留样时，每个品种留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

8.食品加工工具清洁消毒的正确顺序是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→干燥

B.冲洗→清洗→消毒→干燥

C.清洗→冲洗→消毒→干燥

D.消毒→清洗→冲洗→干燥

答案：C

9.销售转基因食品时，应（）。

A.无需标注，由消费者自行判断

B.在包装上显著标注“转基因”字样

C.仅在进货单据中注明

D.标注“非转基因”以避免误解

答案：B

10.对超过保质期的食品，正确的处理方式是（）。

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.退回供货方

D.进行无害化处理或销毁

答案：D

11.食品加工区墙面应使用（）材料，以便清洁消毒。

A.木质

B.瓷砖

C.墙纸

D.普通涂料

答案：B

12.食品留样的保存时间应不少于（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

13.用于加工生肉、水产品的工具与加工熟食品的工具应（）。

A.混合使用

B.分开使用

C.交替使用

D.消毒后混合使用

答案：B

14.食品添加剂的使用记录应保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

15.发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.24小时

答案：C

16.冷冻柜的温度应控制在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

17.食品经营企业的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

18.用于接触直接入口食品的餐用具，消毒后应达到的菌落总数标准是（）。

A.≤5CFU/cm2

B.≤10CFU/cm2

C.≤20CFU/cm2

D.≤100CFU/cm2

答案：B

19.食品原料采购时，若供应商为农户，无法提供许可证，应索取（）。

A.农户的身份证复印件

B.原料的检测报告

C.采购记录（包括名称、数量、联系方式等）

D.农户的土地承包合同

答案：C

20.食品加工过程中，熟制食品中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分）

1.以下属于禁止采购的食品是