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广东省发展乡村特色食品产业的对策研究

邓雪琴

（1.广东财经大学新发展研究院；2.广东财经大学乡村振兴研究院 广东广州 510320）

产业振兴是实现乡村振兴的关键一环，食品产业是乡村最重要的产业，广泛分布于广东省各县、镇、村。

【摘要】

立足地方农业发展基础和资源禀赋，发展特色食品加工业，面临供求关系不稳定、生产分散、人力资源及金融支持缺

乏、受制于电商平台规则等问题。本文在对广东省西牛镇以及观音阁镇食品产业进行调研的基础上，对于广东省食品

产业发展提出建议。

特色食品产业；现代化农业；农业产业链

【关键词】

F326.5 A 1672-2949（2025）01-0022-04

【中图分类号】【文献标识码】【文章编号】

产业振兴是实现乡村振兴最关键的一环，食品产业的生产周期较长，由于农户难以掌握市场行情，种植

是乡村最重要的产业之一，特色食品产业正在成为农业量受到之前价格的影响，因而出现总产量的波动。产

脱离困境的主要方式。因此，如何发展乡村特色食品产量的波动势必引起市场价格的波动，也就是蛛网模型

业，是促进乡村振兴的重要课题。为了促进乡村特色食对供求关系的影响，即商品本期产量由前一期价格决

品产业的发展，广东省政府出台相关政策，推进落实县定，而本期需求决定于本期价格。

域食品产业发展的具体措施。2024年，12个县区入选广东省英德市西牛镇盛产麻竹笋，种植面积达到

广东省工信厅、农业农村厅公布的首批广东省食品工业20.5万亩，年产量约35万吨。在麻竹笋因天气原因减

培育试点县名单，县域食品加工产业已成为驱动县域经产的情况下，麻竹笋的价格上涨将提高以酸笋为原材

济高质量发展的重要因素。地方特色食品加工业发展因料的螺蛳粉成本，螺蛳粉的价格主要由供求关系决

自身原因也存在一些制约因素，包括农产品和农业因天定，如果随着成本的上升提高定价，螺蛳粉销量下降

气因素而导致的价格剧烈波动问题；分散的农户经营不会引起麻竹笋的需求量减少。不稳定的供求关系对麻

利于大规模生产，导致难以实现现代化生产的问题；投竹笋的生产销售产生不利影响。农产品丰收的年份会

入回报低导致生产要素不能有效聚集的问题；电商平台出现相反的情况。博罗县观音阁镇的黑糖产业曾经历

的结算规则不利于农产品的收益等问题。了1991年黑糖产量大幅增加到7万吨，导致糖价剧烈下

跌至900元/吨的情况，糖厂遭遇亏损，农民种植甘蔗

制约特色食品产业发展的因素的积极性明显降低，大多数糖厂倒闭，只有观音阁糖

（一）产量及价格波动大，供求关系不稳定厂一家存活，导致制糖产业规模缩小。规模对于一个

特色食品产业的基础是当地农业，农业是“靠天吃产业的成本控制和未来发展具有非常重要的影响。因

饭”的行业，其产量和价格会受到气候等不确定因素此，如果不能解决由于农业生产周期而产生的价格波

的影响。一方面，农产品的产量和品质受到天气等自动问题，很难实现特色食品产业的规模发展，产量、

然因素的影响，易出现产量波动；另一方面，农产品销量、利润均无法保证。

基金项目：广东省教育厅科研项目-特色创新项目“数字经济赋能广东乡村产业振兴研究”（项目编号：2022WTSCX028）

作者简介：邓雪琴（1977-），女，汉族，江西南昌人，博士，广东财经大学新发展研究院、广东财经大学乡村