酒店食品安全管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保酒店食品安全，保障顾客身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有食品生产经营活动，包括餐饮服务、食品加工、食品储存、食品销售、食品添加剂使用等环节。

第三条酒店食品安全管理工作遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。

第四条酒店食品安全管理工作实行责任制，明确各部门、各岗位的食品安全责任。

第二章组织机构与职责

第五条酒店设立食品安全管理机构，负责全酒店的食品安全管理工作。

第六条食品安全管理机构的主要职责：

（一）贯彻执行国家、地方有关食品安全的法律法规和标准；

（二）制定酒店食品安全管理制度和操作规程；

（三）组织开展食品安全培训和宣传教育；

（四）监督、检查、指导各部门、各岗位的食品安全工作；

（五）处理食品安全事故，协助相关部门进行调查处理；

（六）定期向酒店管理层报告食品安全工作情况。

第七条各部门、各岗位的食品安全职责：

（一）餐饮部：负责餐厅、宴会厅的食品安全管理工作，确保食品加工、储存、销售环节的安全；

（二）厨房：负责食品加工过程中的食品安全，确保食品原料新鲜、卫生；

（三）库房：负责食品储存的食品安全，确保食品储存条件符合要求；

（四）客房部：负责客房内食品的食品安全，确保客房内食品的卫生；

（五）采购部：负责食品原料的采购，确保食品原料的质量和安全；

（六）其他部门：根据工作职责，配合做好食品安全管理工作。

第三章食品原料采购与验收

第八条食品原料采购应选用合法、合规的供应商，确保食品原料的质量和安全。

第九条采购部在采购食品原料时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件。

第十条食品原料验收标准：

（一）食品原料外观应新鲜、无腐烂、无污染；

（二）食品原料感官指标应符合国家标准或行业标准；

（三）食品原料包装应完好，标识清晰；

（四）食品原料的储存条件应符合要求。

第十一条食品原料验收流程：

（一）验收人员对食品原料进行查验；

（二）验收人员填写验收记录；

（三）验收人员将验收结果报食品安全管理机构。

第四章食品加工与制作

第十二条食品加工操作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。

第十三条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第十四条食品加工过程中，应严格遵循食品加工工艺，确保食品质量。

第十五条食品加工过程中，应防止交叉污染，如生食与熟食分开处理。

第十六条食品加工结束后，应将食品分类存放，标识清楚，防止混淆。

第五章食品储存与销售

第十七条食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。

第十八条食品储存时应分类存放，标识清楚，防止交叉污染。

第十九条食品销售前，应检查食品质量，确保食品新鲜、卫生。

第二十条食品销售过程中，应保持食品包装完好，防止污染。

第六章食品添加剂使用

第二十一条食品添加剂的使用应符合国家有关标准，不得滥用。

第二十二条食品添加剂的采购、储存、使用应严格记录，确保可追溯。

第七章食品安全教育与培训

第二十三条酒店应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识。

第二十四条培训内容应包括：

（一）食品安全法律法规和标准；

（二）食品安全管理制度和操作规程；

（三）食品加工、储存、销售过程中的卫生要求；

（四）食品安全事故的预防与处理。

第八章食品安全检查与监督

第二十五条食品安全管理机构应定期对各部门、各岗位的食品安全工作进行监督检查。

第二十六条检查内容包括：

（一）食品原料采购、验收、储存、销售情况；

（二）食品加工、制作过程；

（三）食品添加剂使用情况；

（四）食品安全教育和培训情况。

第二十七条发现食品安全问题，应及时采取措施予以纠正，并记录整改情况。

第九章食品安全事故处理

第二十八条酒店应建立健全食品安全事故报告和处理制度。

第二十九条食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第三十条食品安全事故处理流程：

（一）立即向食品安全管理机构报告；

（二）食品安全管理机构组织调查，查明事故原因；

（三）采取补救措施，防止事故扩大；

（四）向相关部门报告事故情况；

（五）对事故责任人进行处理。

第十章附则

第三十一条本制度由酒店食品安全管理机构负责解释。

第三十二条本制度自发布之日起施行。

第三十三条本制度如有与国家、地方法律法规和标准不一致之处，以国家、地方法律法规和标准为准。

第三十四条本制度未尽事宜，按国家、地方法律法规和标准执行。

第三十五条酒店应根据本制度制定具体操作规程，并报食品安全管理机构备案。

第三十六条本制度由酒店食品安全管