中学食堂管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强我校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的经营管理、食品安全、卫生防疫、设施设备、人员管理等方面。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.科学管理，规范操作；

3.优质服务，满足需求；

4.公平合理，公开透明；

5.节约资源，提高效益。

第二章食品安全

第四条食堂应取得《食品经营许可证》，严格按照许可证规定的经营范围和标准经营。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括：

1.食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的食品安全管理制度；

2.食品从业人员健康管理制度；

3.食品安全事故应急预案；

4.食品安全检查制度。

第六条食堂应严格执行以下食品安全规定：

1.采购食品应从合法渠道进货，确保食品来源可靠；

2.食品储存应分类存放，防止交叉污染；

3.食品加工操作应严格按照操作规程进行，确保食品卫生；

4.食品销售应保证食品新鲜、安全、合格；

5.食品留样应按照规定时间、数量、温度进行，确保食品安全。

第七条食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改，并向相关部门报告。

第三章卫生防疫

第八条食堂应建立健全卫生防疫制度，包括：

1.食堂环境卫生管理制度；

2.食品从业人员健康检查制度；

3.食堂消毒制度；

4.食品安全培训制度。

第九条食堂应严格执行以下卫生防疫规定：

1.食堂环境卫生应保持整洁，定期进行消毒；

2.食品从业人员应定期进行健康检查，持有健康证明；

3.食堂应配备必要的消毒设施，定期进行消毒；

4.食堂应定期对食品安全知识进行培训，提高食品安全意识。

第四章设施设备

第十条食堂应配备符合国家标准的设施设备，包括：

1.食品加工、储存、销售设施；

2.食品安全检测设备；

3.卫生防疫设施；

4.人员培训设施。

第十一条食堂设施设备应定期进行维护、保养，确保其正常运行。

第五章人员管理

第十二条食堂应配备合格的管理人员和技术人员，负责食堂的日常管理工作。

第十三条食堂管理人员应具备以下条件：

1.具有良好的政治素质和职业道德；

2.具备一定的食品安全知识和技能；

3.具有较强的组织协调能力和服务意识。

第十四条食堂技术人员应具备以下条件：

1.具有相关专业学历或职业资格证书；

2.具备丰富的食品加工、储存、销售经验；

3.具有较强的食品安全意识和责任心。

第十五条食堂应定期对管理人员和技术人员进行培训，提高其业务水平。

第六章服务质量

第十六条食堂应建立健全服务质量管理制度，包括：

1.食品质量管理制度；

2.服务态度管理制度；

3.食堂环境管理制度；

4.食堂投诉处理制度。

第十七条食堂应严格执行以下服务质量规定：

1.食品质量应保证新鲜、安全、合格；

2.服务态度应热情、周到、耐心；

3.食堂环境应整洁、舒适、卫生；

4.食堂投诉应及时处理，确保师生满意。

第七章财务管理

第十八条食堂应建立健全财务管理制度，包括：

1.食堂收入管理制度；

2.食堂支出管理制度；

3.食堂成本核算制度；

4.食堂财务报告制度。

第十九条食堂应严格执行以下财务管理规定：

1.食堂收入应全部纳入学校财务统一管理；

2.食堂支出应严格按照预算执行，不得擅自改变；

3.食堂成本应进行核算，确保合理；

4.食堂财务报告应定期向学校财务部门报送。

第八章附则

第二十条本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起施行。

第二十二条本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规和学校相关规定执行。

第2篇

第一章总则

第一条为加强我校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的经营管理、食品安全、卫生防疫、设备设施、人员管理等各项工作。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.质量为本，服务至上；

3.科学管理，持续改进；

4.依法依规，公开透明。

第二章食品安全

第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，严格按照许可证规定的经营范围和项目经营。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。

第六条食堂应加强食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的管理，严格执行食品安全操作规范。

第七条食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保食品质量合格。