餐饮部管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮部的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、收银员、洗碗工等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守国家法律法规、行业标准及本制度的规定，确保餐饮服务的规范化和标准化。

第二章组织架构与职责

第四条餐饮部设经理一名，负责全面管理餐饮部工作；副经理一名，协助经理工作；厨师长一名，负责厨房管理工作；服务员、收银员、洗碗工等岗位根据需要设置。

第五条餐饮部经理职责：

1.负责餐饮部的全面管理工作，确保餐饮服务质量和食品安全；

2.制定餐饮部工作计划，组织实施并监督执行；

3.管理和指导下属员工，提高员工素质和业务水平；

4.负责与相关部门的沟通协调，确保餐饮部工作顺利进行；

5.定期向上级汇报工作情况。

第六条副经理职责：

1.协助经理完成餐饮部管理工作；

2.负责监督厨房、前厅、收银等部门的日常工作；

3.协调解决部门间的问题；

4.参与制定和实施餐饮部管理制度。

第七条厨师长职责：

1.负责厨房的日常管理工作，确保食品安全和菜品质量；

2.制定厨房工作计划，组织实施并监督执行；

3.管理和指导厨师、洗碗工等厨房员工；

4.定期向上级汇报厨房工作情况。

第八条服务员职责：

1.负责顾客接待，提供优质服务；

2.按照规定摆放餐具，保持餐厅卫生；

3.接受顾客点餐，准确无误地传递给厨房；

4.负责餐厅的清洁工作。

第九条收银员职责：

1.负责顾客结账，确保账目准确无误；

2.管理餐厅的现金和票据；

3.协助服务员处理顾客投诉；

4.定期向上级汇报收银工作情况。

第十条洗碗工职责：

1.负责餐具的清洗、消毒和保养；

2.保持洗碗间的卫生；

3.协助服务员摆放餐具。

第三章服务规范与标准

第十一条服务态度：

1.员工应面带微笑，热情服务，主动问候顾客；

2.保持良好的仪容仪表，穿着整洁；

3.对顾客提出的问题和要求，耐心解答，尽力满足。

第十二条服务流程：

1.顾客进入餐厅，服务员应主动迎接，引导顾客入座；

2.顾客点餐，服务员应准确记录，及时传递给厨房；

3.菜品上桌，服务员应主动介绍菜品特点，询问顾客意见；

4.顾客用餐完毕，服务员应主动清理桌面，提供结账服务。

第十三条食品安全：

1.采购食材应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全；

2.厨房操作人员应严格按照操作规程进行加工，确保菜品质量；

3.餐具应定期消毒，保持卫生；

4.食品留样，确保食品安全。

第十四条餐厅卫生：

1.餐厅内保持整洁，无污渍、无异味；

2.餐具摆放整齐，桌面干净；

3.厨房、洗碗间等区域保持清洁，无油污、无积水。

第四章员工培训与管理

第十五条员工培训：

1.新员工入职后，应进行岗前培训，包括服务规范、操作流程、食品安全等；

2.定期组织员工进行业务技能培训，提高员工综合素质；

3.对表现优秀的员工进行表彰和奖励。

第十六条员工考核：

1.餐饮部定期对员工进行考核，考核内容包括服务态度、业务技能、工作表现等；

2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

第五章奖惩制度

第十七条奖励：

1.对表现优秀的员工给予物质和精神奖励；

2.对提出合理化建议，对餐饮部工作有突出贡献的员工给予奖励。

第十八条惩罚：

1.对违反餐饮部管理制度、影响餐饮服务质量的员工进行处罚；

2.对严重违反规定，造成恶劣影响的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处罚。

第六章附则

第十九条本制度由餐饮部经理负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度为示例性质，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为规范餐饮部管理，提高餐饮服务质量，确保餐饮工作有序进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅全体餐饮部员工。

第三条本制度遵循以人为本、规范管理、提高服务、确保安全的指导思想。

第二章组织机构与职责

第四条餐饮部设立经理一名，负责餐饮部的全面工作。

第五条餐饮部经理职责：

1.负责制定餐饮部的各项管理制度，并组织实施；

2.组织安排餐饮部的日常运营，确保餐厅的正常营业；

3.负责餐饮部员工的招聘、培训、考核和晋升工作；

4.督促员工遵守餐厅的各项规章制度，提高服务意识；

5.监督餐厅食品卫生、消防安全、食品安全等工作；

6.负责餐饮部与各部门之间的沟通协调。

第六条餐饮部下设以下岗位：

1.领班：负责所辖区域的餐饮服务工作，对服务质量负责；

2.服务员：负责顾客的点餐、上菜、结账等服务工作；

3.厨师：负责厨房的日常烹饪工作，保证菜品质量；

4.传菜员：负责将菜品从厨