吧台作业流程检查表（早班）.xlsVIP

早班

门店：吧台作业流程检查表(早班)______年______月份

时间

岗位职责

重点内容

检查日期及结果

9：00－9：30

早班人员：负责提前开门并对店内进行检查

1、店内设施、电脑、空调等运转是否正常2、检查原料是否充足。3、根据情况开启店内灯光设施4、将店内外桌椅摆放整齐。

早班人员：分配对晚班收尾工作进行检查

1、对交接本上的问题进行落实2、检查吧台的设施设备是否正常运转3、各岗位卫生打扫是否彻底4、煮制半成品（茶水、珍珠等）、备物料（吸管、胶杯等）5、对原有半成品的制作日期进行检查.

收银台整理

1、打开电脑联网，点开收银系统2、准备备用金零钱，金额由店长确定。

9：30－10：00

检查冰柜、保鲜柜温度

1、在结果栏记录实际测量的温度。冰冻柜温度控制在-10至-18℃保鲜柜温度控制在0至5℃。（冰冻柜温度写在上条栏，保鲜柜温度写在下条栏）

检查物料、设备、器具卫生。

1、检查半成品。2、核对晚班盘点器具及物料数量的准确性3、对吧台器具卫生进行检查。

10：00-10:30

负责空调调控

1、根据季节客流量及室内的温度进行调控(22-27度)

2、多观察空调运转是否正常

负责液晶电视机进行调控

1、打开液晶电视机调整到相应的页面2、将音量调到最佳状态。

10:30-11:00

试饮，试味

1、将煮好的红茶、绿茶、乌龙茶及珍珠等进行试饮2、将罐头红豆，寒天、香米等进行试味，确定口味有无差异，有差异及时提出来并处理。

人员打扫卫生

吧台、器具卫生的检查；地面卫生、冷藏柜、货柜物料的摆放；货柜货架、台面、广告牌等的清洁及场外的卫生。

店助/店长：开例会

1、人员列队整齐、检查人员服装，仪容及个人卫生(指甲、头发)2、对交接本上事情进行传达，对上一班次存在问题及需改善的问题进行强调与传达！抽查员工是否知道当天特推产品等！3、用餐时间：11：00－12：00.安排安排人员轮流用餐。

11:00-16:00

营业中

1、加强产品操作标准及出品速度保证顾客满意度。2、注意工作场所卫生。制作产品过程中台面卫生需做到随做随收！3、随时检查成品半成品使用情况，及时备料。

早班人员检查下班前的收尾工作

1、两班次对工作进行交接填写交接本。2、检查晚班物料及半成品是否够用。3、检查现场及器具卫生，及时清洁。

工作重点

在工作正常开展的过程中，领班要全面负责吧台的正常运转

1、确保产品的品质效率2、确保人员在工作中无异常事件3、确保器具装备的运转4、确保物料的充足5、要常检查对客的服务态度6、要合理的协调分配人员7、多观察、多发现吧台内存在的问题并及时防范8、及时完成所属的职责范围内的事件

备注：查结果栏中合格写“√”，不合格要求立即改正，特殊及不能马上改正的写相应项目编号，如1,并在交接本上记录及跟踪处理。

11:00:00

16:00:00