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Sheet3
Sheet2
Sheet1
厨房工作流程
时间段
时间
工作内容
检查情况
备注
餐前
打卡，换工服
晨会，检查仪容仪表
餐前工作分配
传达公司事项
检查人员到岗情况
总结昨天工作问题
各餐台分配人员拉冻货.本地食材.干货到初加工间.清洗加工备上午出餐用.
11：:20
前期把档口所有菜品上齐.
各单位主管查看档口菜品卫生是否够热是否器具上齐.
所有菜品是否够热卫生是否合格.是否正常工作
餐中
开餐主管分配员工备餐.备食材加工.做下午工作准备
15分钟各餐台出来整理餐台.菜品是否补充.卫生是否干净.
叫明天的货单.【食材.冻货.干货.本地食材】领货单派员工去6楼领货.酒水的领货.主管查看档口食材是否太多凉菜.日冷可以收回.
清理餐台卫生.收拾所有食材进冰箱【酱汁.小料.肉类.海鲜.蔬菜】打好保鲜膜进入冰箱整齐摆放.
收档把不能下午出餐的食材
放入容器中.给员工餐.食材能回收的一定要回收.不能浪费的.收完档口把卫生容器清洗干净.备下午使用
餐尾
各餐台主管检查区域卫生.冰箱.地面.餐台.电.水.气.是否关闭.是否干净.下午出餐食材是否备齐.是否加班备货.开卡方可下班.
备货.
打卡方可下班
日期：检查人：
9:10:00
9:20:00
9:30:00
11:30:00
13:30:00
13:50:00
14:00:00
14:15:00
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