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花生蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用对复合物结构及稳定性影响研究
一、引言
随着人们对健康饮食的追求，天然、营养丰富的食品成分受到了广泛关注。花生蛋白作为一种优质的植物蛋白，具有营养价值高、功能性强等特点。而矢车菊素-3-O-葡萄糖苷，作为一种天然的植物色素和生物活性成分，具有抗氧化、抗炎等生物活性。因此，研究花生蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的相互作用，对于了解其复合物的结构及稳定性，以及在食品、医药等领域的应用具有重要意义。
二、材料与方法
2.1材料
花生蛋白、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷。
2.2方法
（1）制备花生蛋白与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的复合物；
（2）利用光谱
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