青岛华夏职业学校食品安全管理制度.PDFVIP

青岛华夏职业学校食品安全管理制度

一、学校食堂从业人员健康管理和培训管理制度

一、人员健康管理

1.从业人员取得健康证明后方可上岗，必要时进行临时健康检查。

2.从业人员每天上岗前接受晨检并主动报告个人健康状况。患有

发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，暂停

从事接触直接入口食品的工作。

3.患有霍乱、病毒性肝炎、活动性肺结核等国务院卫生行政部门

规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、人员培训考核管理

1.食品安全管理员、从业人员每年接受不少于40小时的餐饮服

务食品安全培训。食品安全管理员经食品安全监督管理部门考核合格

方可上岗。从业人员经学校培训考核合格方可上岗。

2.从业人员每天接受岗前教育、培训。食品安全管理员对前一工

作日的履职履责情况进行点评并安排当日工作。

三、人员卫生管理

1.从业人员不留长指甲、不涂指甲油、不化妆；不佩戴手表、手

镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物。进入食品处理区，穿清洁的工

作服、戴清洁的工作帽，工作帽将头发全部遮盖。

2.专间、烹饪间以及其他接触直接入口食品的从业人员佩戴清洁

的口罩。

3.从业人员在加工制作食品前洗净手部，从事接触直接入口食品

的从业人员，加工制作食品前洗手消毒。从业人员在工作过程中,发

生可能污染手部的情形后重新洗手消毒。

4.从业人员的工作服定点存放，待清洗的工作服不得存放在食品

处理区并及时清洗。从业人员进出食品处理区更衣（进出专间时更换

专间专用工作服）。从事接触直接入口食品的从业人员每天清洗更换

的工作服。

四、食堂从业人员培训管理

1.食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人

员必须经过培训、考核合格后，方可从事学校食堂工作。

2.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，

组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3.每学期培训有关食品卫生、食品安全等有关食品工作的业务知

识，每天用一个小时或半个小时培训学习，学期总时间在45小时以

上。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内

容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位

加工操作规程等。

4.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考

试合格后再上岗。

5.建立食堂从业人员食品安全知识及生产知识培训档案，将培训

时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

二、食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度

1.餐厨用具使用后及时清洗消毒。

2.餐厨用具按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年）中附

录J推荐的物理方法进行清洗消毒。

3.消毒后的餐厨用具定位存放在专用的密闭保洁设施内并有明

显标识。

3.餐厨用具的清洗水池与食品原料的清洗水池分开设置并有明

显标识。

4.餐饮服务场所、设施、设备及工具按照《餐饮服务食品安全操

作规范》（2018年）中附录H推荐的方法进行清洗消毒。

三、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台

账记录制度

（一）学校食堂食品原辅材料采购储存制度

1.选择具有相关合法资质、无不良信用记录的供货者，建立进入

或退出评价及机制，必要时对供货者食品安全状况进行现场评价。

2.米、面、油、肉类、调味品、干杂等大宗食品实行公开招标，

集中定点采购。蔬菜等生鲜类未实行公开招标的，由学校安全工作领

导小组参照政府采购方式组织实施。

3.采购的食品原辅材料可溯源，产品质量符合食品安全标准。采

购预包装食品索要产品合格证明文件。采购散装食品索要食品的生产

日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等资料。采购

凭证规范。

4.储存原辅材料的库房干燥、通风。

5.原辅材料分间（分区）、分类、离地离墙10cm储存，鸡蛋采用

独立隔间储存。肉类、蔬菜等生鲜类原材料如无保存条件，即采即用，

防止腐败变质。

（二）学校食堂进货查验记录制度

学校设立专（兼）职食品验收人员，负责食品及相关产品验收和

台帐记录，采购与验收人员分开设立。

1.进货查验

通过外观查验、温度查验等方式验收，将不合格的食品及相关产

品清理到不合格产品待处理装置内并及时处理。

外观