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食品安全与营养健康知识竞赛题试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定部门是（）

A.国务院卫生行政部门

B.市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

答案：A

2.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？（）

A.亚硝酸盐（用于肉制品护色）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.抗坏血酸（抗氧化剂）

D.甜蜜素（甜味剂）

答案：C（抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂，在符合标准的情况下可按生产需要适量使用；亚硝酸盐有严格限量，山梨酸钾和甜蜜素需按标准规定的使用范围和限量使用）

3.关于食品保质期的描述，正确的是（）

A.指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品可以放心食用，无需检查外观

D.保质期由生产企业自行标注，无需备案

答案：A（超过保质期的食品可能仍可食用（如未开封且储存良好的罐头），但需谨慎；保质期内若储存不当（如奶粉受潮）可能变质；保质期需符合国家标准并备案）

4.以下哪种情况最可能导致细菌性食物中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用冷藏3天的剩米饭（未重新加热）

C.食用发芽的土豆

D.饮用过量自酿葡萄酒

答案：B（剩米饭易被蜡样芽孢杆菌污染，冷藏可抑制细菌繁殖但无法杀灭，未加热会导致毒素残留；未煮熟四季豆含皂素，发芽土豆含龙葵素，均为植物毒素中毒；自酿葡萄酒可能甲醇超标，属化学性中毒）

5.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）

A.25克

B.30克

C.50克

D.60克

答案：C（指南建议“控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下”）

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮10分钟

B.急火快炒（3分钟内）

C.高温油炸

D.长时间炖煮

答案：B（维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可减少加热时间和水溶性流失；水煮会导致维生素C溶于水，油炸和炖煮因高温和长时间加热破坏更严重）

7.关于婴幼儿辅食添加，错误的做法是（）

A.6月龄开始添加泥糊状食物

B.首次添加辅食选择强化铁的婴儿米粉

C.1岁前添加盐以补充钠需求

D.每次添加一种新食物，观察3-5天

答案：C（1岁以内婴儿肾脏发育未完善，母乳或配方奶已含足够钠，额外加盐会增加肾脏负担）

8.以下哪种食物中的钙最易被人体吸收？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.芝麻酱

答案：B（牛奶中的钙以酪蛋白钙的形式存在，且含维生素D和乳糖促进吸收；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工（如豆腐）后钙吸收率提高，芝麻酱含钙高但脂肪含量也高，吸收率低于牛奶）

9.关于转基因食品，正确的说法是（）

A.转基因食品绝对不安全

B.我国对转基因食品实行强制标识制度

C.转基因食品与传统食品营养价值完全不同

D.所有转基因作物均可直接作为食品原料

答案：B（我国《转基因食品标识管理办法》规定转基因食品需明确标识；转基因食品通过安全性评价后可认为与传统食品同样安全；营养价值因品种而异，并非完全不同；部分转基因作物仅用于饲料或工业原料）

10.以下哪种情况属于食品掺假行为？（）

A.牛奶中添加三聚氰胺以提高“蛋白质”检测值

B.蜂蜜中添加果葡糖浆调整甜度

C.面粉中添加增白剂（过氧化苯甲酰）

D.酱油中添加焦糖色改善色泽

答案：A（三聚氰胺非食品添加剂，属非法添加；蜂蜜添加果葡糖浆属掺假（需标注“混合蜜”），但严格来说属掺杂；增白剂和焦糖色是合法食品添加剂，按标准使用不属掺假）

11.关于保健食品的描述，错误的是（）

A.具有特定保健功能

B.可替代药物治疗疾病

C.标签需标注“保健食品”标志（蓝帽子）

D.需经国家市场监督管理总局审批

答案：B（保健食品不能声称治疗功效，不能替代药物）

12.以下哪种储存方式会加速食品变质？（）

A.未清洗的苹果冷藏保存

B.生肉与熟肉分开放置在冰箱

C.大米存放在潮湿的厨房角落

D.开封后的坚果密封后放阴凉处

答案：C（潮湿环境易导致大米霉变（如黄曲霉毒素）；未清洗的苹果带皮可减少水分流失，冷藏正确；生熟分开避免交叉污染；坚果密封防受潮氧化）

13.关于反式脂肪酸，正确的说法是（）

A.所有植物