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食品安全卫生考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.包装材料

D.食品添加剂

2.以下哪种食品添加剂的使用不符合规范？

A.面包中添加山梨酸钾（最大使用量1.0g/kg）

B.酱菜中添加苯甲酸（按GB2760规定的残留量）

C.鲜榨果汁中添加柠檬黄（着色剂）

D.肉制品中添加亚硝酸钠（残留量≤30mg/kg）

3.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

4.餐饮服务提供者加工海产品时，加工用具应与加工畜、禽、肉类用具（）

A.混合使用

B.分时使用

C.专用

D.消毒后共用

5.食品储存应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）

A.减少库存积压

B.防止食品过期

C.便于盘点

D.提高空间利用率

6.食品生产企业的清洁作业区空气清洁度应达到（）

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

7.下列哪种情况不属于食品召回范围？

A.标签未标注生产日期

B.菌落总数超标

C.超范围使用食品添加剂

D.包装轻微破损但内容物无异常

8.食品从业人员手部清洗流程正确的是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→搓洗→涂抹洗手液→清水冲洗→干手

D.涂抹洗手液→清水冲洗→搓洗→干手

9.食品加工中，中心温度需达到70℃以上并持续2分钟，主要是为了杀灭（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭菌芽孢

C.沙门氏菌

D.蜡样芽孢杆菌

10.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.食品检验合格证明

D.供货者身份证明

11.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，凉菜加工间的温度应控制在（）

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

12.食品添加剂“阿斯巴甜”属于（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.着色剂

D.增稠剂

13.以下哪种储存方式会加速食品腐败？

A.鲜鱼冷藏（0-4℃）

B.面包常温密封保存

C.牛奶巴氏杀菌后常温放置

D.蔬菜用保鲜膜包裹冷藏

14.食品中毒事件中，最常见的致病因素是（）

A.化学性毒素

B.生物性病原

C.物理性异物

D.放射性物质

15.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

16.以下关于食品留样的说法错误的是（）

A.每餐次的食品成品应留样

B.留样量不少于125g

C.留样容器应清洗后直接使用

D.留样保存时间不少于48小时

17.餐饮服务场所的“五防”设施不包括（）

A.防鼠

B.防蝇

C.防尘

D.防水

18.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品级标准

B.工业级标准

C.普通清洁用品标准

D.国家食品安全标准

19.下列哪种行为符合食品加工卫生要求？

A.加工人员操作时佩戴戒指

B.加工过程中用手直接接触熟肉制品

C.废弃物容器加盖并及时清理

D.加工工具用后直接放置在操作台上

20.食品广告中不得含有（）内容

A.产地信息

B.生产日期

C.疾病预防功能声称

D.原料成分

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营者可以将超过保质期的食品降价销售。（）

2.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续操作。（）

3.食品添加剂的使用量只要不超过最大使用量，就可以混合使用。（）

4.生豆浆煮沸后即可饮用，无需持续加热。（）

5.食品储存时，食品与墙壁、地面的距离应不小于10cm。（）

6.餐饮服务提供者可以采购没有标签的预包装