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食品安全习题库+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的基本原则不包括以下哪项？

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.事后追责

答案：D

解析：《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。“事后追责”是监管手段之一，但非基本原则。

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为属于违规？

A.在腌渍蔬菜中按标准添加苯甲酸作为防腐剂

B.在婴幼儿配方奶粉中添加食用香料乙基香兰素（符合最大使用量）

C.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽（未在允许添加的食品类别中）

D.在面包中添加丙酸钙抑制霉菌（符合残留量要求）

答案：C

解析：GB2760规定食品添加剂的使用需符合“食品类别（名称）”“最大使用量”“残留量”等要求。鲜榨果汁属于“水果汁（浆）”类别（04.01.02.05），而柠檬黄的允许使用范围不包括该类别（主要用于蜜饯、糕点上彩装等），因此添加柠檬黄属于超范围使用。

3.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.李斯特菌

答案：B

解析：根据世界卫生组织（WHO）数据，沙门氏菌是全球范围内导致食源性疾病最常见的致病菌，主要通过被污染的禽肉、蛋类传播，可引起发热、腹泻、呕吐等症状。

4.关于食品保质期的定义，正确的是？

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任何贮存条件下能食用的最后日期

C.食品在常温下可安全食用的最长时间

D.食品超过该期限后立即产生毒素的时间点

答案：A

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过保质期可能出现品质下降，但不一定立即产生毒素。

5.以下哪种物质属于食品污染物而非食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.阿斯巴甜

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：食品污染物指非有意添加、通过环境或生产过程进入食品的物质（如重金属、农残、微生物毒素等）。三聚氰胺是化工原料，非法添加至食品中（如奶粉）以虚增蛋白质检测值，属于污染物；山梨酸钾（防腐剂）、阿斯巴甜（甜味剂）、碳酸氢钠（膨松剂）均为合法食品添加剂。

6.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.5年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.以下哪种情况不属于“假冒伪劣食品”？

A.用工业酒精勾兑的白酒

B.标签未标明生产日期的牛奶

C.符合国家标准的转基因大豆油（已标注“加工原料为转基因大豆”）

D.以次充好的“阳澄湖大闸蟹”（实际为其他湖区养殖）

答案：C

解析：假冒伪劣食品指以假充真、以次充好或不符合安全标准的食品。转基因食品只要符合标识规定（如GB7718）且安全评估通过，不属于假冒伪劣；工业酒精含甲醇（有毒）、无生产日期违反标签规定、虚假标注产地均属伪劣。

8.关于食品中黄曲霉毒素的描述，错误的是？

A.主要污染玉米、花生等粮油作物

B.是已知最强的化学致癌物质之一（尤其肝癌）

C.高温（100℃）可完全破坏其毒性

D.易在高温高湿环境中产生

答案：C

解析：黄曲霉毒素B1的耐热性极强，需280℃以上高温才能破坏，普通烹饪（100℃）无法去除其毒性。

9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可要求生产者或经营者赔偿损失，此外还可以要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.5；3

B.10；3

C.10；10

D.5；10

答案：B

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者可要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

10.以下哪种食品加工方式最可能产生苯并芘（强致癌物）？

A.水煮蔬菜

B.炭火烧烤肉类

C.蒸制馒头

D.低温冷藏鱼类

答案：B

解析：苯并芘是多环芳烃类化合