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食品安全章节作业试题和答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于“食品安全”的定义，最准确的是（）

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害

B.食品清洁，未被细菌、病毒污染，符合卫生要求

C.食品在生产、加工、储存过程中符合操作规范

D.食品标签标注完整，无虚假宣传

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下不属于禁止生产经营的食品是（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.被农药污染的食品

3.以下属于生物性食品安全危害的是（）

A.亚硝酸盐超标

B.黄曲霉毒素B1污染

C.塑料包装材料中的邻苯二甲酸酯迁移

D.食品加工设备残留的金属碎屑

4.我国食品安全标准中，“GB2760”是（）

A.食品中农药最大残留限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品微生物学检验标准

D.预包装食品标签通则

5.食品生产企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定依据是（）

A.生产设备的复杂程度

B.危害发生的可能性及严重性

C.企业成本控制需求

D.消费者投诉频率

6.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.可以用苯甲酸钠替代山梨酸钾用于所有食品防腐

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.应当在食品标签上明确标注添加剂名称

D.婴幼儿辅助食品中不得添加着色剂、防腐剂（除按标准允许的例外）

7.根据《食品安全法》，食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作（）

A.承担次要责任

B.承担直接责任

C.全面负责

D.不承担责任

8.以下哪种情形不属于食源性疾病（）

A.食用被诺如病毒污染的生蚝后腹泻

B.长期摄入高盐食品引发高血压

C.食用未煮熟的四季豆导致皂苷中毒

D.饮用被重金属铅污染的牛奶引发急性中毒

9.我国食品安全监管中，“四个最严”要求不包括（）

A.最严谨的标准

B.最严格的监管

C.最严厉的处罚

D.最严肃的舆论监督

10.以下关于食品追溯体系的描述，错误的是（）

A.企业应当建立进货查验记录和销售记录制度

B.消费者可通过扫码查询食品的生产、流通信息

C.仅需记录食品原料的来源，无需记录加工过程

D.追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后6个月

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品安全风险分析的三个组成部分是______、______和______。

2.食品中常见的化学性污染物包括______（如铅、镉）、______（如黄曲霉毒素）、______（如亚硝酸盐）。

3.我国食品安全标准分为______、______、______三级，其中______是强制性标准。

4.食品生产企业的“三查”制度指______、______、______。

5.HACCP体系的七个原理包括：危害分析、确定关键控制点、______、______、______、______、验证。

6.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当配备______，加强对其培训和考核。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述生物性危害与化学性危害的主要区别，并各举2例说明。

2.食品添加剂的使用应遵循哪些基本原则？请结合GB2760说明“最大使用量”和“残留量”的区别。

3.什么是“食品追溯体系”？企业建立追溯体系的法律依据和实际意义是什么？

4.请列举《食品安全法》中对“餐具、饮具集中消毒服务单位”的具体要求（至少4项）。

5.简述“新食品原料”与“普通食品原料”的区别，并说明申请新食品原料需提交的主要材料（至少3项）。

四、案例分析题（20分）

2023年8月，某市市场监管部门接到消费者举报，称某火锅店使用“回收油”（将顾客食用后的火锅底料过滤、加热、重新使用）。经调查，该火锅店已持续经营3个月，累计销售含回收油的火锅2000份，每份定价88元，成本30元。检测显示，回收油中苯并芘含量超标5倍（苯并芘为强致癌物），且检出大肠杆菌群。

问题：

1.该火锅店的行为违反了《食品安全法》的哪些具体条款？

2.市场监管部门应如何对其进行行政处罚（需列出法律依据及处罚标准）？

3.消费者因食用该火锅导致腹泻住院，可通过哪些途径维权？需提供哪些证据？

答案及解