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食品安全培训试题2025(答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且货值金额不足1万元的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：C

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第七十二条明确，未按规定检验原料的，货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的吊销许可证。

2.以下哪种食品添加剂属于GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确禁止在婴幼儿配方食品中使用的？

A.碳酸氢钠（膨松剂）

B.二氧化硅（抗结剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.乳酸链球菌素（防腐剂）

答案：C

解析：GB2760-2024规定，婴幼儿配方食品中不得使用人工合成着色剂（如柠檬黄、日落黄等），其他选项在规定限量内可使用。

3.食品加工企业对冷冻原料的储存温度应严格控制在（）以下，以抑制微生物繁殖。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

解析：GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》要求，冷冻食品储存温度应≤-18℃，确保微生物处于休眠状态。

4.某餐饮单位加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以内，避免细菌快速滋生。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》规定，凉菜加工间温度应≤20℃，并配备独立空调系统。

5.食品生产企业的关键控制环节（如杀菌、金属检测）记录应至少保存（）年。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：D

解析：根据《食品安全法》第五十条，食品生产企业的进货查验、出厂检验记录及关键环节记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但2024年新增规定，高风险食品（如婴幼儿食品、冷链食品）关键环节记录需保存5年。

6.以下哪种情形不属于《食品安全法》定义的“食品召回”？

A.因标签错误，企业主动下架产品并修改标签后重新上市

B.因原料污染，企业通知经销商停止销售并回收已售产品

C.因包装破损导致微生物超标，企业发布公告提醒消费者退货

D.因市场反馈口感不佳，企业自愿更换配方并召回旧版产品

答案：D

解析：食品召回的法定情形是“存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害”，口感问题不属于安全隐患，因此D项不属于法定召回。

7.食品从业人员手部清洁消毒流程中，接触直接入口食品前应使用（）浓度的酒精消毒。

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

答案：C

解析：《食品生产经营人员卫生规范（2024）》规定，70%-80%酒精对细菌、病毒的灭活效果最佳，过高或过低浓度均会降低消毒效率。

8.某超市销售的预包装食品未标注“生产日期”，但标注了“包装日期”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该行为（）。

A.合法，包装日期可视为生产日期

B.不合法，必须明确标注生产日期

C.部分合法，若能证明包装日期与生产日期一致则允许

D.需由市场监管部门认定

答案：B

解析：GB7718-2024明确，生产日期是指食品成为最终产品的日期，包装日期不能替代生产日期，未标注生产日期属于标签不合格。

9.以下哪种微生物是导致熟肉制品“胀袋”的主要原因？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.产气荚膜梭菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：C

解析：产气荚膜梭菌是厌氧芽孢菌，在无氧环境（如真空包装）中繁殖时会产生气体，导致胀袋；其他选项多引起腹泻或败血症，不产生气体。

10.食品添加剂“亚硝酸钠”的使用范围不包括（）。

A.腌腊肉制品

B.西式火腿

C.婴幼儿辅助食品

D.酱卤肉制品

答案：C

解析：GB2760-2024规定，亚硝酸钠不得用于婴幼儿食品，其他选项在限量内可使用（如腌腊肉制品残留量≤30mg/kg）。

11.食品生产企业的“清洁作业区”（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10万级

B.5万级

C.1万级

D.1000级

答案：C

解析：GB14881-2023规定，清洁作业区（直接接触未包装食品的区域）空气