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4.5.2可溶性糖的提取和澄清
糖的提取——步骤研磨样品加入石油醚去除脂、色素和杂质用水或其他有机溶剂提取糖
糖的提取——提取剂水温度：40一50℃提取液中会掺杂有氨基酸、色素等杂质加入HgCl2来抑制酶的活性。乙醇适用于含酶多的样品，能抑制酶的活性乙醇溶液浓度控制在：70～80%
取样量与稀释倍数的确定,使(0.5—3.5mg/ml)。含脂肪的食品，须经脱脂后再用水提取。含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，用乙醇溶液提取。含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、CO2。提取过程如用水提取，还要加入HgCl2,防低聚糖被酶水解。糖的提取——几点注意事项
糖的澄清澄清的目的沉淀一些干扰物质，是提取液清亮透明，提高测定的准确度。澄清剂的要求除干扰物质完全，不吸附被侧物质糖过量澄清剂不影响糖的测量沉淀颗粒要小，操作简便不改变糖类的比旋光度及理化性质
澄清剂的种类硫酸铜-氢氧化钠溶液乙酸锌和亚铁氢化钾溶液碱性醋酸铅中性醋酸铅【Pb(CH3COO)2·3H2O】氢氧化铝溶液、活性炭等
澄清剂的用量用量必须适当，太少，达不到澄清的目的，太多，会使分析结果产生误差。一般先向样液中加入1～3ml澄清剂，充分混合后静置。
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