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果露酒酿造工岗位责任制

岗位责任制一：果露酒酿造工核心职责与操作规范

一、岗位职责概述

果露酒酿造工负责从原料采购、筛选、清洗到发酵、陈酿、调配、包装的全过程操作。要求具备扎实的酿造理论知识，熟悉果露酒生产工艺，严格遵守食品安全法规，确保产品质量稳定、安全。工作中需具备高度的责任心、细致的操作能力和良好的团队协作精神。

二、核心职责

1.原料管理

-采购与验收：根据生产计划，与采购部门协调，确保果料品质符合标准。对到货原料进行严格验收，包括果实的种类、新鲜度、糖度、酸度等指标，并做好记录。严禁采购过期、变质或受污染的原料。

-储存与保管：将验收合格的原料分类储存，避免挤压、混放。定期检查原料状态，防止霉变、虫蛀。冷藏原料需确保温度恒定，防止结冰或解冻不均。

2.原料预处理

-清洗与筛选：使用清洗设备对果实进行彻底清洗，去除泥沙、杂质。根据工艺要求，筛选出符合规格的果实，剔除破损、腐烂部分。

-粉碎与压榨：根据果实的特性，选择合适的粉碎设备，控制粉碎粒度，避免过度粉碎导致出汁率过低。压榨时注意压力控制，防止果汁流失或纤维残留过多。

-除核与过滤：对某些含核果实需进行除核处理，避免核渣影响口感。通过筛网或离心机进行过滤，去除果肉中的粗纤维和杂质，得到纯净的果汁。

3.发酵管理

-菌种选择与活化：根据果露酒的种类，选择合适的酵母菌种或乳酸菌种。使用无菌水或果汁活化菌种，确保菌种活性。

-发酵控制：将活化后的菌种按比例接种到果汁中，控制发酵温度、湿度、pH值等参数。定期取样检测发酵进度，包括糖度、酸度、酒精度等指标。根据发酵情况调整发酵条件，防止发酵失败或副产物过多。

-发酵监测：使用糖度计、酸度计、酒精度计等工具，实时监测发酵过程中的各项指标。记录发酵数据，分析发酵规律，为后续生产提供参考。

4.陈酿管理

-容器选择与处理：根据果露酒的种类，选择合适的发酵容器，如陶坛、不锈钢罐等。使用前对容器进行清洗、消毒，确保无污染。

-密封与温度控制：发酵完成后，将酒液转入陈酿容器，密封保存。根据陈酿要求，控制温度在适宜范围内，避免过高或过低影响陈酿效果。

-定期检查：定期检查陈酿容器的密封性，防止酒液挥发或外界污染。观察酒液状态，记录陈酿过程中的变化，如颜色、口感等。

5.调配与包装

-调味品选择与使用：根据果露酒的风格要求，选择合适的调味品，如蜂蜜、糖、香料等。按比例添加调味品，确保口感协调。

-混合与均质：将调味品与酒液充分混合，使用均质机确保混合均匀，避免出现分层现象。

-包装操作：按照包装要求，将果露酒灌装到瓶中或罐中，密封包装。检查包装材料的清洁度、完好性，防止污染或破损。

6.质量监控

-自检与互检：在每道工序完成后，进行自检，确保操作符合标准。同时参与互检，相互监督，提高整体操作水平。

-留样与检测：每批次产品需留样，定期送检，检测酒精度、酸度、糖度、微生物指标等。根据检测结果，调整生产工艺，确保产品质量稳定。

三、操作规范

1.卫生管理

-个人卫生：操作前需洗手消毒，穿戴洁净的工作服、口罩、手套，防止污染酒液。

-环境卫生：保持生产环境整洁，定期清洁设备、容器、地面等，防止细菌滋生。

-工具管理：使用工具前需清洗消毒，使用后妥善保管，防止交叉污染。

2.安全操作

-设备操作：熟悉设备的操作规程，严格按照规程操作，防止设备损坏或人身伤害。

-化学品使用：使用消毒剂、酸碱等化学品时，需佩戴防护用品，防止腐蚀或中毒。

-应急处理：熟悉应急预案，遇到突发事件时能迅速、正确处理，防止事态扩大。

3.记录管理

-生产记录：详细记录每道工序的操作参数、原料用量、产品数量等，确保可追溯。

-检测记录：记录每次检测的数据和结果，分析变化原因，及时调整工艺。

-问题记录：记录生产过程中出现的问题及解决方法，积累经验，提高效率。

四、考核标准

1.原料质量：原料验收合格率、储存完好率。

2.操作规范：每道工序的操作符合标准，无违规操作。

3.发酵效果：发酵进度控制准确，无发酵失败。

4.陈酿质量：酒液陈酿效果符合要求，无变质现象。

5.包装质量：包装完整、清洁，无破损、污染。

6.质量达标率：产品检测合格率，无质量事故。

7.安全卫生：无安全事故，生产环境整洁，个人卫生达标。

五、持续改进

1.学习提升：定期学习酿造理论知识、新技术、新工艺，提高自身技能。

2.经验总结：定期总结生产经验，分析问题，提出改进措施。

3.技术创新：参与技术创新活动，提出合理化建议，提高生产效率和产品质量。

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岗位责任制二：果露酒酿造工团队协作与质量管理

一、岗位职责概述

果露酒酿造工不仅承担具体的酿造操作任务，还需积极参与团队协作，确保生产流程的顺畅衔接。要求具备良好的沟通能力、协调能力和问题解决能力，能够与其他岗位人员高效配合，共同提升产品质量和生产效率。同时