蔬菜原料蔬菜的分类烹饪原料89课件.pptx

蔬菜原料——蔬菜的分类《烹饪原料》

我国国土辽阔，地跨寒、温、热三带，气候类型复杂，产生了极其丰富的作物遗传资源，是世界重要的培植植物起源中心，中国培植的蔬菜种类繁多，为了便于学习对其进行系统分类。分类方法有三种：植物学分类农业生物分类按食用部位分类

根菜类：可食部位为其膨大的直根，着生许多侧根。如萝卜、胡萝卜、大头菜、芜青、甘蓝等。根头根茎根部1.农业生物分类根菜类根菜类白菜类绿叶蔬菜类葱蒜类茄果类瓜类豆类薯芋类水生蔬菜多年生蔬菜

1.农业生物分类根菜类白菜类绿叶蔬菜类葱蒜类茄果类瓜类豆类薯芋类水生蔬菜多年生蔬菜白菜类：用种子种植，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部位，为两年生植物。生长期需要湿润季