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食堂安全测试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂灭火器应多久检查一次？

A.半年B.一年C.一个月

答案：C

2.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时

答案：C

3.食堂内电线老化应该？

A.继续使用B.及时更换C.简单包扎

答案：B

4.生熟食品的加工容器应？

A.混用B.分开C.无所谓

答案：B

5.烹饪时油锅起火应？

A.用水浇灭B.用锅盖盖灭C.逃离现场

答案：B

6.食堂工作人员多久进行一次健康体检？

A.半年B.一年C.两年

答案：B

7.食品添加剂使用应遵循？

A.随意添加B.按规定添加C.不添加

答案：B

8.食堂垃圾桶应？

A.长期不清理B.定期清理C.满了再清理

答案：B

9.燃气泄漏时应？

A.开灯检查B.立即开窗通风C.点火查看

答案：B

10.食堂的刀具使用后应？

A.随意放置B.放在固定位置C.扔在水槽

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂安全包括以下哪些方面？

A.食品安全B.消防安全C.用电安全

答案：ABC

2.食堂食品安全要求做到？

A.食材新鲜B.加工规范C.储存得当

答案：ABC

3.食堂消防设施有？

A.灭火器B.消火栓C.应急照明

答案：ABC

4.食堂用电安全注意事项有？

A.不私拉乱接电线B.电器使用后及时断电C.使用合格电器

答案：ABC

5.食品储存应注意？

A.分类存放B.防潮防虫C.温度适宜

答案：ABC

6.食堂工作人员需具备？

A.健康证B.食品安全知识C.良好卫生习惯

答案：ABC

7.食堂厨房设备包括？

A.炉灶B.冰箱C.消毒柜

答案：ABC

8.食堂预防火灾的措施有？

A.定期检查电器B.不违规使用明火C.保持通道畅通

答案：ABC

9.以下属于食品中毒常见原因的有？

A.变质食品B.交叉污染C.加工不当

答案：ABC

10.食堂卫生要求做到？

A.地面清洁B.餐具消毒C.墙壁无污渍

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食堂可以使用过期食品原料。（×）

2.食堂灭火器过期了还能继续使用。（×）

3.食品加工生熟分开是为了防止交叉污染。（√）

4.食堂工作人员无需戴口罩操作。（×）

5.燃气管道附近可以堆放杂物。（×）

6.食堂的消毒柜可以不使用。（×）

7.发现食堂电线破损可以自行修理。（×）

8.食品添加剂可以超量使用。（×）

9.食堂垃圾桶满了才清理。（×）

10.食堂应配备必要的应急救援药品。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂食品安全的基本要求。

答案：食材新鲜卫生，加工过程规范，生熟分开，储存条件适宜，餐具消毒，工作人员持健康证且卫生习惯良好。

2.食堂发生火灾时应如何应对？

答案：立即拨打119，使用灭火器、消火栓灭火，有序疏散人员，关闭电源、燃气，等待消防人员救援。

3.食品留样有哪些规定？

答案：每餐每种食品留样不少于125克，保留48小时，做好记录，留样食品应单独存放于清洁、专用冷藏设备。

4.食堂用电安全要点有哪些？

答案：使用合格电器，不私拉乱接电线，电器使用后及时断电，定期检查线路，避免过载用电。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提高食堂工作人员的安全意识？

答案：加强安全培训，包括食品安全、消防、用电等知识；制定严格安全制度并监督执行；设立奖惩机制，对安全工作出色的奖励，违规的处罚，通过多种方式强化安全意识。

2.食堂如何做好食品储存管理？

答案：分类分区储存，按食材特性分干货、生鲜等区域；控制温湿度，干货防潮，生鲜按要求控温；遵循先进先出原则，定期盘点清理过期变质食品。

3.讨论食堂预防食品中毒的有效措施。

答案：把好食材采购关，确保新鲜安全；规范加工流程，充分煮熟煮透，避免交叉污染；加强食堂卫生管理，餐具严格消毒，工作人员保持卫生。

4.谈谈食堂消防安全管理的重要性。

答案：食堂人员密集，用火用电用气多，易引发火灾。消防安全管理能预防火灾发生，保障人员生命安全，避免财产损失，维持食堂正常运营秩序，营造安全就餐环境。