酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753561610438.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游管理学院主讲人：任宁宁新疆应用职业技术学院

模块三餐饮服务项目一餐饮服务基本构成项目二餐饮服务流程与规范

就餐服务任务5

目录CONTENTES01就餐服务内容02就餐服务要点

选择上菜口:根据客人的实际入座情况，选择好上菜口上菜上菜前要整理餐台上的菜肴，移出位置后再上菜报菜名时声音要明亮清晰上带壳菜肴，要跟上洗手盅和小毛巾特殊菜肴在上菜前要先上专门餐具和调料上菜、分菜服务一、就餐服务内容上菜分菜服务餐桌卫生清洁撤换餐盘撤换烟灰缸服务酒水

时刻保持餐台清洁卫生，出现杂物或空盘应征得客人同意后及时撤去如果餐桌台面上有剩余食物，要用专用的服务用具，切记不可用手直接操作餐桌卫生清洁一、就餐服务内容上菜分菜服务餐桌卫生清洁撤换餐盘撤换烟灰缸服务酒水

要待客人将盘中食物吃完，方可进行，如客人放下筷子而菜未吃完，应征得客人同意后才能撤换按先宾后主的顺序撤换使用托盘时，先在客人的左侧送上干净的餐盘，再在客人的右侧撤下脏的餐盘，左手托盘，右手撤餐具，动作要轻、稳徒手撤盘时，站在客人的右侧，用右手撤下，将其放入左手，左手要移到客人身后撤换餐盘一、就餐服务内容上菜分菜服务餐桌卫生清洁撤换餐盘撤换烟灰缸服务酒水

烟灰缸有两个烟头或有明显的杂物时要撤换撤换时，应用托盘托上干净的烟缸，用右手的拇指和