酒店餐饮运行与管理06课件.pptxVIP

酒店餐饮运行与管理;任务八宴会菜单设计;宴会菜单设计基本要求;;1554年，布伦斯维克侯爵在自己的宅第举行晚宴，并预先制作了菜单，菜单便真正出现了。;;;APEC会议工作午宴是国宴规格，先是一道冷盘，随后按照顺序为“三菜一汤”，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶等。;套宴菜单;套宴菜单;专供性宴会菜单;A．盘（请自选一款）：鸿运乳猪大拼盘，海蛰大红乳猪件

B．两热荤（请各选一款）：

①?香酥葡萄汁凤尾虾，千岛蜜桃海鲜卷

②?如意百合鲜带子，翡翠蚌片鲜带子

C．四大菜

①?鲍鱼：鹿筋扣饱脯，海参扒鲍脯

②?鱼翅：龙凤海皇大生翅，金枝玉带海虎翅

③?活鱼：双喜斑，双星斑

④?家禽：鸿运脆皮龙岗鸡，情浓手烤鸡

D．蔬菜（请自选一款）：金钱双宝蔬，珊瑚鸳鸯蔬

E．甜品（请自选一款）：百年好合，幸福团圆

F．棉类（请自选一款）：虾子干烧伊面，幸福伊面府面

G．饭类（请自选一款）：良缘锦绣饭，银湖海皇烩饭

F．点心与水果：鸳鸯双美点，时令水果拼;;固定性宴会菜单是指长期使用的或者是不常变换的宴会菜单;;;;;;——在设计宴席菜单时还需考虑举办宴席者的就餐经历和消费心理;;;考虑膳食平衡;香港回归宴;宴会菜单设计的主要方法;作厨如作医;了解办宴目的，尊重宾主要求;了解办宴目的，尊重宾主要求;;合理框算成本，准确进购原料;.;鱼头豆腐;崇尚节俭制止餐饮浪费

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