酒店餐饮服务郑菊花31课件.pptxVIP

酒店餐饮服务主讲人：郑菊花

能识记台布的种类、规格、用途，能识记铺台布要领及操作标准。能根据餐桌大小、用餐目的合理选择台布，正确铺设台布。餐饮服务基本技能铺台布学习目标

一、台布的种类酒店餐饮服务1.按照材质分类2.按照图案分类3.按照颜色分类4.按照形状分类5.按照用途分类

酒店餐饮服务二、台布的规格餐桌的大小及合适的桌布规格适合用餐人数餐桌形状餐桌大小桌布大小2人方桌90CMX90CM140CMX140CM2~4人方桌110CMX110CM160CMX160CM4~6人圆桌直径为150CM~160CM180CMX180CM6~8人圆桌直径为17OCM左右200CMX200CM8~10人圆桌直径为180CM~200CM220CMX220CM12人圆桌直径为220CM左右240CMX240CM14~16人圆桌直径为240CM左右260CMX260CM

基本要领酒店餐饮服务服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上。要求铺好后台布正面向上，中心线对准主位、副主位，十字中心点居于餐桌正中心，台布下垂分布均匀，底布距地面相等约2-3cm。铺好的台布应舒展平整，同一餐厅所有餐桌台布的折缝要横竖统一，再根据需要将转盘放于中心点上。具体方法主要由以下三种。三、铺台布的