酒店餐饮服务郑菊花52课件.pptxVIP

酒店餐饮服务主讲人：郑菊花

餐饮服务基本技能餐巾折花

案例导入北京隆冬的一个傍晚，市中心某大酒店张灯结彩，热闹非凡，驻京的法国，日本，英国等各国的商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伙伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……问：为什么英国，日本的客人不肯入座？餐厅应该怎样准备呢？

思考餐厅应该怎样准备餐巾花呢？

酒店餐饮服务餐巾餐巾又名口布、茶巾、席巾，是宴会、酒席及用餐过程中使用的保洁用品，也是一种装饰美化餐台的艺术品。

一、餐巾折花的作用酒店餐饮服务（一）美化餐台气氛不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。

一、餐巾折花的作用酒店餐饮服务（二）卫生保洁餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时，餐厅服务员将大餐巾可折起（一般三角形对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此），