酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753559256745.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游管理学院主讲人：王泽盛新疆应用职业技术学院

模块一餐饮概述项目一认识餐饮项目二认识中西方菜品及酒水

中餐菜品任务1

目录CONTENTES01中餐概念02中国菜品类型03中式点心流派

中餐又称中国菜，是世界华人习惯食用的菜肴和点心的总称。中餐由开胃菜（冷菜）、主菜（热菜）和面点（小吃）构成。中餐一、中餐概念

选料讲究；技法精湛；四季有别；食医结合；讲究美感；注重情趣。中国菜特点一、中餐概念

二、中国菜品类型按地区、历史、风味等特点，可分为：地方菜宫廷菜官府菜素菜少数民族菜

--中国菜主要部分菜系指菜肴体系，指在一定区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习惯的不同，经过漫长历史的演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺，并被全国各地所承认的地方菜。1.地方菜二、中国菜品类型

历史：南北朝已初具规模，宋以成为“北食”的代表，明、清两代，是宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。构成：由济南和胶东两地方风味组成。特点：以烹制各种海鲜而驰名；选料注重用当地特产，精于制汤和以汤调味；烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。名菜：葱烧海参、红烧肘子、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆等。（1）鲁菜--菜系之首地方菜

历史：秦末汉初就初具规模。唐宋时