酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753557380040.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游管理学院主讲人：任宁宁新疆应用职业技术学院

模块一餐饮概述项目一认识餐饮项目二认识中西方菜品及酒水

餐饮组织机构设置任务3

目录CONTENTES01组织架构02各部门职责03主要岗位职责

组织架构是企业的流程运转、部门设置及职能规划等最基本的结构依据。组织设计的基本原理:一是明确每个部门和每个工作岗位的职责；二是直观反映岗位向上对谁负责，向下对谁指挥，避免多头领导和越级指挥。。组织架构一、餐饮部组织架构

比较简单，分工不宜过细。1.小型饭店餐饮部的组织结构餐饮部经理厨师长餐饮厅领班管事部领班厨师服务员杂工

分工更加细致，功能比较齐全2.中型饭店餐饮部的组织结构领班服务员餐饮部经理餐厅主管宴会主管酒吧主管管事主管领班服务员领班服务员领班杂工厨师长采购主管采购员保管员厨师面点师厨工面点工经理助理

结构复杂，层次多，分工明确3.大型饭店餐饮部的组织结构

成本主管成本会计采购经理采购主管领班采购员仓库主管领班保管员餐饮部经理中餐厅经理主管领班预定员迎宾员传菜员服务员?行政总厨西餐厨师长主厨厨师中餐厨师长主厨厨师面点厨师长主面面点师西餐厅经理主管领班预定员迎宾员传菜员服务员宴会厅经理主管领班预定员迎宾员传菜员服务员?酒吧经理主管领班调酒员服务员?管事部经理主管领班杂工成本经理总监