酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753558457309.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游管理学院主讲人：王泽盛新疆应用职业技术学院

模块一餐饮概述项目一认识餐饮项目二认识中西方菜品及酒水

西餐简介任务2

目录CONTENTES01西餐概念及特点02西餐菜式04西式点心03西餐类型

西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。西方国家习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。西餐一、西餐概念及特点

用料广泛，选料精细讲究调味，品种多样营养全面，注重老嫩工艺细致，器皿讲究西餐特点一、西餐概念及特点

头盘汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡、茶二、西餐菜式

三、西餐类型1.法式大餐--西餐之首2.英式西餐--简洁与礼仪并重3.意式大餐--西菜始祖4.美式菜肴--营养快捷5.俄式大餐--西菜经典6.德式菜肴--啤酒、自助

选料广、精、鲜;讲究原汁原味;追求鲜嫩特点;喜欢用酒调味.典型菜品：鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等1.法式大餐--西餐之首三、西餐类型

口味清淡、油少不腻；英式菜烹调相对比较简单；选料不广，调味简单典型菜品：约克郡布丁烤肉、土豆烩羊肉、牛尾汤、英式烤羊腿、奶油烩鸡块等。2.英式西餐--简洁与礼仪并重三、西餐类型

讲究原汁原味；注重传统菜；面食菜肴多。典型菜品：意大利汤菜、局菠菜面条、