酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753556596326.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游管理学院主讲人：任宁宁新疆应用职业技术学院

模块三餐饮服务项目一餐饮服务基本构成项目二餐饮服务流程与规范

鸡尾酒会服务任务4

目录CONTENTES01鸡尾酒会定义02酒会工作程序

鸡尾酒会(CocktailParty),亦称酒会，通常以酒类、饮料为主招待客人,向客人提供不同酒类配合调制而成的混合饮料(即鸡尾酒)，还备有各种小点心供客人享用。鸡尾酒会一、鸡尾酒会定义

鸡尾酒会的特点鸡尾酒会的形式灵活随意酒会以酒水为主，略备小吃一般不设置坐椅,仅设置少量小桌和茶几酒会时间灵活适用面广

1.确定酒吧台,摆放辅助桌和酒杯2.酒台上摆放各种酒、饮料和小吃3.做好餐台摆设，呈现出立体效果4.在桌下分别放置各种颜色的灯光来照射，增添浪漫唯美的气氛5.选取恰当的灯光照明，食品雕塑装饰,保持酒会的气氛6.注重餐台菜肴摆设，如分冷盘区热食区切肉区、小点心区、饮品区等。7.酒吧台的摆设尽量靠近人口处酒会环境及餐台准备二、酒会工作程序酒会环境及餐台准备酒会酒台准备工作酒会服务工作酒会结束工作

1.人员安排2.准备酒水3.预备酒杯4.酒吧设置5.调果汁和宾治6.倒饮料入杯7.到岗就位酒会酒台准备二、酒会工作程序酒会环境及餐台准备酒会酒台准备工作酒会服务工作酒会结束工作

（一）绕场服务和餐台组绕