酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753554855633.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游管理学院主讲人：任宁宁新疆应用职业技术学院

模块三餐饮服务项目一餐饮服务基本构成项目二餐饮服务流程与规范

点菜服务任务3

目录CONTENTES01点菜工作程序02点菜服务要点

准备笔、点菜纸、点菜夹、菜单、酒水单（注意在点菜前按斟茶标准向客人提供茶水）。点菜准备工作一、点菜工作程序点菜准备工作问候客人推荐菜肴填写点菜单确认与下单

1.礼貌问候客人，如“晚上好。先生。很高兴为您服务。”2.介绍自己，如“我是服务员小李。”3.征询客人是否可以点菜，如“现在可以为您点菜吗？”问候客人一、点菜工作程序点菜准备工作问候客人推荐菜肴填写点菜单确认与下单

1.根据客人的消费需求和消费心理，向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销菜、高档菜2.介绍菜肴时要做适当的描述和解释3.必要时对客人所点的菜量、数量和食品搭配提出合理化建议4.注意礼貌用语的使用，尽量使用选择性、建议性语言，不可强迫客人接受介绍推荐菜肴一、点菜工作程序点菜准备工作问候客人介绍推荐菜肴填写点菜单确认与下单

1.为客人点菜时，身体略向前倾，认真倾听客人的叙述2.回答客人问询时要音量适中、语气亲切3.注意身体姿势，不可将点菜单放在餐桌上填写4.熟悉菜单，对于客人所点菜肴要做到了如直掌填写点菜单一、点菜工作程序点菜准备工作