酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753551672465.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游管理学院主讲人：任宁宁新疆应用职业技术学院

模块三餐饮服务项目一餐饮服务基本构成项目二餐饮服务流程与规范

预定服务任务1

目录CONTENTES01预定工作程序02预定服务要点

主动向客人礼貌问好告知客人如何称呼自己及时表示愿意为客人提供服务问候客人一、预定工作程序问候客人了解需求接收预定预定通知预定记录

对报出姓名的客人，服务员应称呼其姓名，以示对客人的尊重仔细聆听客人介绍，了解客人的身份、用餐日期及时间、宴请对象、人数、台数及其他要求征得客人的同意后为其安排相应的包房或餐台，并告知客人房号或台号大型宴会的预定，要请客人进行面谈了解需求一、预定工作程序问候客人了解需求接收预定预定通知预定记录

复述预定的内容，并请客人确认请客人留下电话、姓名告知客人，预定餐位最后的保留时间接收预定一、预定工作程序问候客人了解需求接收预定预定通知预定记录

填写预定单订好菜单的预定或大型宴会的预定，立即通知餐厅经理、厨师长、采购部门未订标准或菜单的预定，只通知餐厅即可有特殊要求的预定，要及时通知餐厅总领班和厨师长预定通知一、预定工作程序问候客人了解需求接收预定预定通知预定记录

将预定的详细内容记录在预定登记本上预定登记本一般每月一本，用后存档预定记录一、预定工作程序问候客人了解需求接收预定预定