酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753560715239.pptxVIP

餐饮管理酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游学院主讲人：任宁宁新疆应用职业技术学院

模块二餐饮技能项目一餐饮职业形象塑造项目二餐饮服务技能

西餐宴会摆台任务5

目录CONTENTES01摆台要求02摆台程序03注意事项

01餐盘摆在席位正中；02左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；03各种餐具横竖成线，距离均等。04保持台面清洁卫生西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形一、摆台要求

二、摆台程序摆台准备铺台布餐椅定位摆餐具检查

二、摆台程序-准备工作桌椅：长条桌1张，椅子6把摆台布草：台布2块，口布6块摆台餐具：准备摆台用品摆台工具：托盘2个物品数量餐碟6个开胃品刀/叉、鱼刀/叉、主刀/叉、甜品刀、叉6个面包盘、黄油碟、黄油刀6个水杯、红酒杯、白酒杯6个烛台、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅2个菜单2个台号牌1个花瓶1个

二、摆台程序-准备工作洗净双手检查桌椅是否干净、牢固检查餐具、杯具、布草是否齐备、符合要求检查服务用具、用品是否齐备物品检查

二、摆台程序-铺台布铺台布要求：1、站于主人位或副主人位2、台布正面向上3、两块台布重叠5cm，主人位台布交叠在副主人位方向4、台布平整5、四边下垂部分均匀

二、摆台程序-餐椅定位餐椅定位要求：1、从主人位开始顺时针方向进行2、餐椅间距相等，相对