酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753552212073.pptxVIP

餐饮管理酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游学院主讲人：任宁宁新疆应用职业技术学院

模块二餐饮技能项目一餐饮职业形象塑造项目二餐饮服务技能

中餐宴会摆台任务4

目录CONTENTES01准备工作02摆台程序03基本要求

一、准备工作桌椅：圆桌1张，椅子10把摆台布草：台布2块，口布10块摆台餐具：准备摆台用品摆台工具：托盘2个物品数量骨碟10个汤碗、味碟、汤勺10个筷子、筷架、长柄勺、牙签10个水杯、红酒杯、白酒杯10个公筷、公勺、公筷架2个菜单2个台号牌1个花瓶1个

一、准备工作洗净双手检查桌椅是否干净、牢固检查餐具、杯具、布草是否齐备、符合要求检查服务用具、用品是否齐备物品检查

二、摆台程序围椅铺台布摆餐具拉椅让座检查

二、摆台程序-围椅10人桌，餐椅摆放为三三二二，正副主人所在两侧各放三张餐椅，另外两侧各放两张餐椅，椅背在一条直线上。

二、摆台程序-铺台布准备站位------打开抓起--------推出铺台布要求：1、站于主人位或副主人位2、台布正面向上3、中心线对准主位，十字中心点居中4、台布平整5、四边下垂部分均匀

二、摆台程序-摆放餐具——摆放骨碟——摆汤碗、味碟、汤勺——摆筷架、筷子、汤勺——摆酒具、餐巾花——摆公用餐具

二、摆台程序-拉椅让座拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐