酒店餐饮服务与管理-Hotel catering service and management-1753559405274.pptxVIP

餐饮管理酒店餐饮服务与管理Hotelcateringserviceandmanagement?园林与旅游学院主讲人：任宁宁新疆应用职业技术学院

模块二餐饮技能项目一餐饮职业形象塑造项目二餐饮服务技能

中餐上菜任务6

目录CONTENTES01上菜操作02基本原则03注意事项

上菜顺序上菜位置上菜时机上菜节奏一、上菜操作

一、上菜操作-上菜位置1、零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜；严禁从主人和主宾之间、老人、小孩和穿着时髦的宾客旁边上菜；2、宴会餐厅一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有的在副主人右边进行。方便翻译和副主人向来宾介绍菜肴切忌在主宾和主人旁边上菜，以免打扰他们谈话每上一道新菜须将其移到主宾面前，以示尊重

0102冷菜-热菜-汤-点心-水果中餐粤菜先上汤再上菜先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。一、上菜操作-上菜顺序03中餐宴会

一般应根据餐别，各地的上菜规矩和习惯、宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握。当冷菜吃到2|3时，就可以上第一道热菜了，一般热菜在30分钟内应当上完一、上菜操作-上菜时机

上菜不可太慢，前一道菜将要吃完时，就要上下一道菜，防止出现空盘空台的现象，造成宴会主人的尴尬;另外上菜过快造成菜肴堆积，影响客人的品尝。这时可将一些大菜盘剩下的菜肴换小盘装，腾出上菜空间一、上菜操作-上菜节奏

易于观赏