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营养师相关专业知识综合练习考试题库及答案

一、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.小麦

答案：B。大豆中蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体的需要，属于优质蛋白质，其营养价值高于大米、玉米和小麦等植物性食物。大米、玉米、小麦等谷物蛋白质中赖氨酸含量相对较低，限制了其营养价值。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生约4kcal能量，每克脂肪氧化产生约9kcal能量，每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。

4.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠

答案：C。人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等；钙、镁、钠属于常量元素。

5.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维；牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极少。

6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益；反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多也与心血管疾病等健康问题相关。

7.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.维生素D

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素D等营养素的摄入。蛋白质是胎儿生长发育的重要物质基础；铁是制造血红蛋白的必需原料，孕期容易出现缺铁性贫血；维生素D有助于钙的吸收和利用，对胎儿骨骼发育至关重要。而酒精会对胎儿的神经系统等造成损害，孕妇应避免饮酒。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；白面包、葡萄糖的GI较高；西瓜虽然升糖较快，但含糖量相对不高，不过总体来说GI也高于燕麦片。

9.维生素C的主要食物来源是（）

A.动物肝脏

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。动物肝脏主要富含维生素A、铁等营养素；谷类主要提供碳水化合物等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

10.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素E

B.维生素B6

C.维生素B12

D.叶酸

答案：A。维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素B6、B12和叶酸主要参与人体的代谢过程，如氨基酸代谢、神经系统功能维持等，不具有典型的抗氧化作用。

二、多选题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.瘦肉

B.豆类

C.蛋类

D.鱼类

答案：ABCD。瘦肉、豆类、蛋类、鱼类都富含优质蛋白质。瘦肉中蛋白质含量高且氨基酸组成合理；豆类如大豆含有丰富的植物蛋白；蛋类含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近；鱼类蛋白质的消化率高，也是优质蛋白质的良好来源。

2.维生素D的生理功能包括（）

A.促进肠道对钙、磷的吸收

B.调节血钙水平

C.促进骨骼和牙齿的生长发育

D.抗氧化作用

答案：ABC。维生素D的主要生理功能包括促进肠道对钙、磷的吸收，使血钙和血磷水平升高，以满足骨骼和牙齿生长发育的需要；调节血钙水平，维持血钙的稳定；促进骨骼和牙齿的生长发育，预防佝偻病和骨质疏松症等。抗氧化作用不是维生素D的主要功能。

3.以下哪些食物含有丰富的钙（）

A.牛奶

B.虾皮

C.菠菜

D.豆腐

答案：ABD。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收；虾皮富含钙；豆腐一般是由大豆制成，在制作过程中会添加含钙的凝固剂，因此也是钙的重要来源。菠菜虽然含有一定量的钙，