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公共营养师基础知识总复习题及答案1

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为机体提供能量，人体50%-70%的能量由碳水化合物提供。蛋白质主要功能是构成和修复身体组织、调节生理功能等；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要的供能物质；维生素主要参与调节人体生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁量最丰富的食物之一，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低；鸡蛋中铁含量不高且利用率较低；菠菜虽然含铁，但属于非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，其铁的生物利用率不如动物肝脏。

3.人体缺乏维生素D可能会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会导致佝偻病，成人缺乏会引起骨软化症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B?导致的；坏血病是缺乏维生素C的表现。

4.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

5.每克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

答案：C。每克脂肪在体内氧化可产生约9千卡的能量，每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化产生约4千卡的能量。

二、多项选择题

1.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B?

D.维生素D

E.维生素B?

答案：BCE。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B?、维生素B?等）和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。

2.平衡膳食的基本要求包括（）

A.食物多样

B.满足能量和营养素需求

C.合理的膳食制度

D.科学的烹调方法

E.食物对人体无毒无害

答案：ABCDE。平衡膳食的基本要求包括食物多样，以保证摄入各种营养素；满足人体对能量和各种营养素的需求；合理的膳食制度，如定时定量进餐；科学的烹调方法，减少营养素的损失；食物应无毒无害，保证食品安全。

3.下列食物中，富含膳食纤维的有（）

A.全谷类

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.奶类

答案：ABC。全谷类、蔬菜和水果富含膳食纤维。膳食纤维是植物性食物中含有的一类不能被人体消化吸收的多糖类物质。肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供优质蛋白质、钙等，它们含膳食纤维较少。

4.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素D

B.草酸

C.植酸

D.蛋白质

E.年龄

答案：ABCDE。维生素D能促进钙的吸收；草酸和植酸可与钙结合形成难溶性盐，影响钙的吸收；适量的蛋白质有利于钙的吸收，但过量蛋白质可能增加钙的排出；年龄也是影响钙吸收的重要因素，随着年龄增长，钙的吸收能力下降。

5.以下哪些属于常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

E.放射性物质中毒

答案：ABCD。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒；真菌性食物中毒，如霉变甘蔗中毒；化学性食物中毒，如亚硝酸盐中毒；有毒动植物中毒，如河豚鱼中毒等。放射性物质中毒一般不属于常见的食物中毒类型。

三、判断题

1.食物中的胆固醇在人体内可以转化为维生素D。（）

答案：正确。皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后可转化为维生素D?，而胆固醇是合成7-脱氢胆固醇的原料，所以从这个角度说食物中的胆固醇在人体内可以间接参与维生素D的转化。

2.膳食纤维对人体健康有益，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。膳食纤维虽然对人体健康有益，如促进肠道蠕动、预防便秘等，但过量摄入膳食纤维可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等矿物质，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，应适量摄入膳食纤维。

3.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C具有抗氧化作用，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而促进铁的吸收。

4.大豆蛋白是优质蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。（）

答案：正确。大豆蛋白是植物性食物中营养价