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公共营养师模拟题含参考答案

一、单项选择题

1.人体必需脂肪酸为（）

A.棕榈酸、亚麻酸、花生四烯酸

B.亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

C.硬脂酸、亚油酸、花生四烯酸

D.软脂酸、亚油酸、花生四烯酸

参考答案：B。人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸，花生四烯酸虽然人体可以利用亚油酸合成，但在婴幼儿等特殊时期也需要从食物中获取一定量，通常也被认为是必需脂肪酸相关类别。而棕榈酸（软脂酸）、硬脂酸是饱和脂肪酸，人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.佝偻病

D.口角炎

参考答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱所致；口角炎常与维生素B2缺乏有关。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

参考答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中的铁也是非血红素铁，吸收率不如动物肝脏。

4.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

参考答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal，每克脂肪氧化产生的能量约为9kcal，每克蛋白质氧化产生的能量约为4kcal。1kcal=4.184kJ，16.7kJ约等于4kcal。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.蛋白质和热能

B.钙

C.维生素D

D.锌

参考答案：D。锌对维持人体正常食欲、促进生长发育等有重要作用，儿童缺锌可出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。蛋白质和热能缺乏主要表现为消瘦、发育不良等；钙和维生素D缺乏主要影响骨骼发育，如佝偻病等。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

参考答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆都属于优质蛋白质的良好来源。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质；牛奶中蛋白质消化率高；鱼肉蛋白质含量丰富，且质地柔软，易于消化吸收；大豆是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源，富含异黄酮等营养成分。

2.下列关于膳食纤维的说法正确的有（）

A.可增加食物在口腔咀嚼的时间

B.可促进肠蠕动，减少便秘

C.可降低血胆固醇

D.可降低餐后血糖

参考答案：ABCD。膳食纤维在口腔中可增加咀嚼时间，刺激唾液分泌；在肠道内可吸收水分，增加粪便体积，促进肠蠕动，减少便秘的发生；它能结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血胆固醇水平；还可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度。

3.以下哪些食物是维生素C的良好来源（）

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

参考答案：ABCD。柑橘类水果（如橙子、橘子等）、草莓、青椒、猕猴桃都是维生素C的良好来源。这些食物中维生素C含量丰富，且容易被人体吸收利用。

4.孕妇容易缺乏的营养素包括（）

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.维生素D

参考答案：ABCD。孕妇在孕期由于自身和胎儿生长发育的需要，对各种营养素的需求增加，容易出现营养素缺乏。钙是构成胎儿骨骼和牙齿的重要成分，孕妇需要大量的钙；铁是制造血红蛋白的必需原料，孕期血容量增加，容易出现缺铁性贫血；叶酸对胎儿神经管发育至关重要，缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形；维生素D有助于钙的吸收和利用，孕期缺乏可能影响孕妇和胎儿的骨骼健康。

5.下列属于食物中毒的特点的是（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.人与人之间可直接传染

参考答案：ABC。食物中毒的特点包括发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病；中毒病人一般具有相似的临床表现，多以胃肠道症状为主；发病与食物有关，病人都食用了同一种有毒食物。食物中毒一般人与人之间不直接传染。

三、判断题

1.一般来说，植物性食物的营养价值高于动物性食物。（）

参考答案：错误。动物性食物和植物性食物各有其营养特点，不能简单地说植物性食物的营养价值高于动物性食物。动物性食物是优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等的良好来源；植物性食物含有丰富的碳水化合物、维生素C、膳食纤维等。两者都应该合理摄入，以满足人体的营养需求。

2.老年人的基础代谢率比成年人高