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公共营养师考试题+参考答案

单项选择题

1.下列哪种维生素缺乏可引起夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致视紫红质合成不足，影响暗适应能力，引起夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏在儿童引起佝偻病，在成人引起骨软化症。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

参考答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中的铁也是非血红素铁，吸收率一般。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

参考答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

4.人体能量消耗中，基础代谢约占：

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

参考答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中占比最大，约为60%-70%。

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精米

B.白面

C.苹果

D.鸡蛋

参考答案：C。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维。精米和白面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；鸡蛋主要提供优质蛋白质，几乎不含膳食纤维。

多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有：

A.瘦肉

B.鱼类

C.大豆

D.玉米

参考答案：ABC。瘦肉、鱼类和大豆都是优质蛋白质的良好来源。瘦肉和鱼类中的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且组成比例接近人体需要；大豆中的蛋白质是植物蛋白中唯一的优质蛋白。玉米的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质来源。

2.维生素C的生理功能包括：

A.抗氧化作用

B.促进铁吸收

C.参与胶原蛋白合成

D.维持视觉功能

参考答案：ABC。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成。维持视觉功能是维生素A的生理功能。

3.下列哪些属于矿物质的特点？

A.在体内不能合成

B.分布不均匀

C.相互之间存在协同或拮抗作用

D.生理剂量和中毒剂量范围较宽

参考答案：ABC。矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取；在体内分布不均匀，如钙主要存在于骨骼和牙齿中；各种矿物质之间存在协同或拮抗作用，如钙和磷、铁和锌等。矿物质的生理剂量和中毒剂量范围较窄，摄入过多或过少都可能对健康产生不良影响。

4.合理膳食的基本原则包括：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

参考答案：ABCD。合理膳食的基本原则包括食物多样，谷类为主，以保证摄入全面的营养素；多吃蔬菜、水果和薯类，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；常吃奶类、豆类或其制品，补充优质蛋白质、钙等营养素；吃清淡少盐的膳食，有利于预防高血压等疾病。

5.下列关于老年人营养需求的特点，正确的是：

A.能量需求降低

B.蛋白质需求增加

C.钙的吸收利用率降低

D.对铁的需要量增加

参考答案：ABC。随着年龄的增长，老年人的基础代谢率下降，活动量减少，能量需求降低。但为了维持肌肉质量和身体功能，蛋白质需求相对增加。老年人胃肠道功能减退，钙的吸收利用率降低。老年人对铁的吸收能力下降，且一般情况下对铁的需要量并没有增加。

简答题

1.简述碳水化合物的生理功能。

参考答案：碳水化合物的生理功能主要包括以下几个方面：

-提供能量：是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量。大脑、神经组织等主要依靠碳水化合物供能。

-构成机体组织：碳水化合物是细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及DNA、RNA等的重要组成成分。

-节约蛋白质：当碳水化合物供应充足时，可减少蛋白质作为能量的消耗，使蛋白质主要用于组织的修复和生长。

-抗生酮作用：脂肪在体内的正常代谢需要碳水化合物的参与，足够的碳水化合物可防止脂肪不完全氧化而产生酮体，避免酮血症的发生。

-解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能与某些有害物质结合，使其排出体外，起到解毒作用。

-增强肠道功能：膳食纤维是碳水化合物的一种，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等