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胆囊炎饮食注意事项与实用指南
一、核心饮食原则
1.严格控制脂肪摄入
限量标准：
急性发作期：每日脂肪20g（约1.5汤匙植物油）。
缓解期：每日脂肪20-30g，优先选择橄榄油、茶籽油。
禁忌食物：
油炸食品（炸鸡、油条）、肥肉（五花肉、猪蹄）。
动物内脏（猪肝、脑髓）、蟹黄、鱼子。
奶油蛋糕、黄油、巧克力（脂肪含量30%）。
2.规律进餐与七分饱原则
进食频率：每日5-6餐，间隔3-4小时，避免空腹12小时。
食量控制：每餐七分饱（如早餐一拳米饭+一巴掌瘦肉+一捧蔬菜），晚餐宜少（睡前3小时完成）。
3.高纤维与充足水分
膳食纤维：每日25-30g，如芹菜（200g/日）、燕麦（50g/日）、苹果（带皮食用）。
饮水要求：每日1500-2000ml温水，可加入玉米须（15g煮水）、陈皮（5g）利胆。
二、不同病期饮食方案
1.急性发作期（1-3天）
（1）严格禁食阶段
措施：静脉补液（葡萄糖+电解质），使胆囊充分休息。
指征：腹痛剧烈、恶心呕吐、发热（38.5℃）。
（2）流质过渡阶段
食物选择：米汤（500ml/日）、藕粉（20g/次，每日3次）、去油鸡汤（撇净浮油）。
禁忌：牛奶（易产气）、果汁（高糖刺激胆囊收缩）。
2.慢性期/缓解期（长期管理）
（1）蛋白质供给
推荐：鸡胸肉（100g/日）、鲈鱼（100g/日）、豆腐（150g/日）。
示例：清蒸鱼（少油）+凉拌豆腐，每周3次。
（2）碳水化合物选择
优先：红薯（100g/日）、糙米（50g/日）、杂豆饭（红豆+绿豆）。
避免：白面包、糯米（难消化，易腹胀）。
三、饮食禁忌与推荐清单
类别
禁忌食物
推荐食物
油脂
猪油、黄油、油炸食品
橄榄油（10ml/日）、茶籽油
蛋白质
肥肉、香肠、罐头肉
去皮禽肉、鱼肉、豆浆
蔬果
洋葱（产气）、韭菜（粗纤维刺激）
冬瓜（利尿）、西兰花（高纤维）、苹果
饮品
白酒、啤酒、浓咖啡
玉米须水、菊花茶、无糖酸奶（150ml/日）
1.食疗方推荐
（1）玉米须粥
材料：玉米须15g、大米50g。
做法：玉米须煮水30分钟，取汁煮米成粥，不加糖。
功效：促进胆汁排泄，适用于慢性胆囊炎。
（2）冬瓜海带汤
材料：冬瓜200g、海带50g。
做法：加水煮汤，少许盐调味，每日1次。
功效：清热利湿，减轻胆囊炎症。
四、烹饪与生活技巧
1.低油烹饪方法
优选：清蒸（鱼）、白煮（虾）、炖（瘦肉）、凉拌（蔬菜）。
工具：空气炸锅（无油）、不粘锅（仅刷薄层油）。
2.外出就餐指南
点菜原则：优先“白灼”“上汤”做法，主动要求“少油”。
避坑提醒：避免“地三鲜”（吸油）、“干锅菜”（底油多）。
五、常见误区澄清
误区1：胆囊不好不能吃鸡蛋→正解：可吃蛋白（1个/日），蛋黄每周≤3个。
误区2：蔬菜多多益善→例外：韭菜、芹菜等粗纤维蔬菜需切细煮软，避免刺激胆囊收缩。
误区3：喝牛奶补钙→替代：选择脱脂牛奶（200ml/日）或豆制品（豆腐含钙量更高）。
（注：本文内容参考《中国慢性胆囊炎诊疗指南2023》及中华医学会消化病学分会共识）
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