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    马卡龙的创新与应用

    04

    马卡龙馅心的制作

    配方：

    A：蛋黄30g

    细砂糖16g

    B：牛奶50g

    淡奶油40g

    茶叶/咖啡适量

    C：黄油120g

    抹茶粉/可可粉4-5g

    英式奶油霜（馅心）

    操作步骤：

    （1）蛋黄和幼砂糖混合，手持打蛋器打至浅黄色的状态即可。

    （2）牛奶与淡奶油混合加热至60℃左右，以一定高度缓慢的倒入蛋黄中，边倒边用打蛋器搅拌均匀。(小心操作防止蛋黄凝固）

    （3）电磁炉小火加热，不停搅拌步骤（2）混合物至浓稠状，放凉。

    （4）黄油用手动打蛋器打发成羽毛状，少量多次倒入冷却的蛋黄部分，并搅拌均匀，最后装入裱花袋。

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